关东煮是日本的灵魂食物，关东地区的关东煮以咸甜味为代表，这个味道，在大正时期就在关西地区广为流行，因为是从关东地区传来，因此被称为关东煮。每个地方有自己独特的关东煮：静冈地区用牛筋熬制高汤制作出味道浓郁的关东煮，主料是黑鱼肉山芋饼，青海苔和汤料包也必不可少；金沢地区的关东煮，车麸和赤卷这样颜色鲜艳的鱼板吸收了满满的汤汁，使其成为特色；江户地区从芋头、魔芋、豆腐到鱼肉山芋饼等各种食材，这就是关东煮的魅力之处，包容“万物”，融为一体。
关东煮的制作一般由高汤和食材两类组成，高汤与食材相辅相成才能做出一份美味的关东煮。而日本关东煮的奥妙是什么？快跟部长来看看吧！
关东煮的精华是鲜美的汤汁，各种食材在琥珀色的世界中沉浮，令人赏心悦目。最初的关东煮，并不是带汤的而是酱烤豆腐或是魔芋，后来最主要的原料酱油的出现，演变为当今的关东煮，制作酱油的技术从日本关西传到了关东的田间酒家，于是酱油大量生产并在江户上市，酱油的普及使得关东煮发生了戏剧性的变化，加上江户地区的鲣鱼干，熬制过滤后的汤汁里倒入浓酱油、味淋、砂糖，汤汁香甜浓郁，甜咸适中。
在鲜味满溢的锅中先放入鸡蛋，然后下水煮白萝卜，大约煮40分钟后，把白萝卜捞起来，冷却直到白萝卜芯都完全入味，鱼糕和炸鱼肉饼在熬制的过程中，鱼的鲜味缓缓溢出，关东煮的各种材料吸收了满满的汤汁之后，闪耀着米黄色的光芒。
竹轮卷劲道的口感，软糯弹牙，如异乡人般异样的口感，实在让我欲罢不能，它存在于汤汁之中，便让我只一心爱之，目中无有其他食材。——作家浅田次郎对竹轮卷的评价
竹轮卷发源于东京的一种关东煮食材，在东京以外的地方几乎见不到它的身影。竹轮卷的原料只有面粉、水和盐，反复揉面，将小麦的植物蛋白、面筋提取出来，这是产生独特口感的秘诀，用不锈钢管将每一个卷起来，放入到金属模具中使之成为锯齿状，沸水煮25分钟，竹轮卷横切的形状，非常的可爱。
劲道而柔韧的鲸鱼舌，顺滑的口感很是有嚼劲，一串一串根本停不下来，一口一口的颇为享受。——美食作家开高健对鲸鱼关东煮的评价
鲸鱼关东煮是鲸鱼的皮、筋、舌头，近些年，因为捕鲸活动危害鲸鱼的生存，因此在日本，鲸鱼关东煮逐渐成为传说。
家庭版关东煮
昆布15cm左右水适量
柴鱼30g各种食材
1.将昆布表面擦拭干净，放入水中浸泡30分钟，在小火煮沸之前将昆布捞出。
2.接着放入柴鱼片，小火煮2分钟撇去浮沫，关火，等待柴鱼沉淀，将柴鱼片过滤，留下高汤。
3.在小火中，一边加热一边加入食材，白萝卜、牛筋等等，不易煮熟的食材。
4.接着加入鱼糕、鱼丸、福袋等煮约20分钟。
5.最后，加入易熟的食材，煮约3分钟便完成了！
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