麻辣水煮鱼是四川人常吃的一道菜，以前没吃过水煮鱼，到饭店也不会点这一道菜。有一次朋友请客就带我们去一家川菜馆，其中一道菜是麻辣水煮鱼。当菜端上来的那一刻我傻眼了，这个菜是用不锈钢脸盆装的，满满的一盆，上面铺着雪白的鱼片，鱼片上点缀着红红的干辣椒，绿色的葱花，一颗颗小花椒，周围飘着一层红色的辣油，鱼片下面垫着一层豆芽和鱼骨。夹一片鱼片放到嘴里，鱼肉爽滑软糯，还略带一丝丝麻辣味，豆芽菜清脆爽口，鱼骨用嘴一抿即刻骨肉分离。鱼肉没有一丝腥味，一大盆水煮鱼没多久被我们吃光了，个个都吃得满头大汗，嘴边泛着油光。回家后我琢磨着第二天自己学着做个水煮鱼给家人吃，第二天早晨去菜场买了一条4斤左右白链，（老板帮忙把鱼杀好）一斤豆芽。回家后把白链洗净，把鱼头剁下，鱼肉片成一片片，鱼骨剁成块状。用一个大盆装盆，依次放入少许盐、味精、胡椒粉、葱结、姜片、料酒顺时针把它们搅拌均匀腌制一会儿。接着把豆芽清洗干净放着备用，生姜大蒜切成末，干辣椒切成颗粒，泡椒切小颗备用。最后把鱼片从盆里挑出上生粉、蛋清顺时针搅拌均匀备用。各个工序准备妥当，然后起锅烧油，先放入姜末蒜末、干辣椒、泡椒、花椒爆香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，再依次放入鱼骨、豆芽炒香，倒入水没过食材，等水开了把鱼骨、豆芽捞出放入盆中，接着把火关小点，均匀放入鱼片。水开后立即捞出码在豆芽上面，鱼片上洒点葱花、干辣椒。起锅烧油，油烧至七成热浇到鱼片上，顿时鱼片上泛起一层油光。我把水煮鱼端上桌，家人对我赞不绝口，视觉看去和饭店做的不差上下。可是一品尝后感觉鱼肉太老，还有点腥味。之前的激动心情一扫而光。家人为了不打击我还是把鱼片都吃光。我以为做的应该和饭店差不多的味道，不知道是哪个环节没做好。熟悉做水煮鱼的朋友可以告诉我怎么做鱼肉口感不老，而且无腥味。
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