水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐馆都能见到。此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩适口，汤汁麻辣鲜香，特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特别解腻。水煮肉片虽然好吃，但做起来比较麻烦，所以我也不少经常做，不过每次做了一大碗，最后连汤汁都剩不了，泡饭都能吃得香香的，真的太下饭了。关键自己做的吃着放心，不用担心吃到垃圾油。
主料：猪里脊肉：00克包菜：00克
辅料：
菜籽油：适量豆瓣酱：25克
食盐：2克料酒：5克葱花：10克姜末：克蒜末：15克生抽：5克鸡蛋清：10克玉米淀粉：5克胡椒粉：0.5克干辣椒：5克干花椒：2克制作步骤：1、准备材料
2、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）
、里脊肉切片
、肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）
5、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段
6、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出
7、放凉变脆后，用刀剁碎
8、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀
9、把炒熟的包菜放入碗底铺平
10、用中小火将豆瓣酱煸出红油
11、放入葱、姜、蒜末煸香
12、加入生抽煸炒片刻
1、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可
1、锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）
15、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开
16、开锅后撇出浮沫
17、肉片煮熟变白后关火
18、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒
19、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟
20、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦
烹饪技巧
1、肉片不要切的太薄，稍微厚点口感好2、打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜、菜籽油制作出来的香，如果没有，也可用别的食用油
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