一说到水煮鱼，我们首先想到的就是又麻又辣又香。有很多人都不太喜欢吃猪肉，鸡肉等，但它们确喜欢吃鱼肉。把鱼肉里放上点辣椒，花椒，比较麻辣香的，而且鱼肉吃起来不油腻，不放辣椒的鱼肉，吃起来就是清香的，也很好吃。这鱼肉无论放不放辣椒，吃起来都特别香，特别好吃。鱼的种类非常多，不同的地区所生产出来的鱼的品种也不一样。无论海鱼还是淡水鱼吃起来的口感都特别好，正宗的水煮鱼里，所放的鱼大多数是草鱼。这草鱼属于淡水鱼，它是中国比较有名的“四大家鱼之一”。就是四种比较有名和好吃的鱼中的，其中一种鱼。因为草鱼是可以经过人工养殖的，所以产量特别高，草鱼的产量排在了世界第一位。所以说这草鱼在我国更是常见，而且价格非常便宜。
这草鱼除了做水煮肉片之外，还有各种各样的烹饪方式，可以清炒，可以蒸炖。无论用哪一种烹饪方式，所做出来的草鱼，味道都非常的鲜美，肉质也很鲜嫩。在那么多的烹饪方式中，小编觉得这草鱼最好吃的做法，就是煮着吃，把它做成水煮鱼，再放上豆芽。吃起来味道实在是太香，太好吃了。对于喜爱吃辣的人们，可以从这道水煮鱼里，放上大量的红辣椒和花椒，那吃起来的口感真是爽歪歪的。很多人都认为这水煮鱼是一道大菜，看着成品后的它，就感觉有些头疼，因为这道美味虽然就只有两样主要的食材，但配料等调料剂特别多。感觉它的做法会有些繁琐。其实要自己做起来，这道美味并不是那么难。也能很轻松地就学会，现在我们就去看看它具体的制作步骤吧！
既然小编所做的这道美味叫水煮鱼。它最主要的食材就是一条鱼了。首先购买1条草鱼。小编所购买的这条草鱼2斤半重，做出来能够一家人吃得了。市场上所卖的草鱼都非常大，所买鱼的大小，根据吃水煮鱼的人多少而定就可以了。在挑选草鱼的时候，它和别的鱼挑选方法基本一样，首先要看的就是它的新鲜程度和鱼鳞的完整度。我们要买比较新鲜和鱼鳞完整的鱼。有些草鱼的肚子特别大，这可并不是它肚子上的肉多。这种草鱼有可能是肚子里，有了小鱼仔。如果不喜欢吃肚子里有鱼仔的草鱼，就不要挑选这种肚子大的草鱼了。购买鱼时，最好就买活蹦乱跳的活鱼，这种鱼比较新鲜，它的肉质也鲜嫩。虽然冷鲜鱼，或者刚死不久的鱼一斤里，要比活鱼便宜2_3元。就怕买的不新鲜，吃起来口感不太好。如果会挑选这种刚死去的鱼。买这种鱼也比较好，它非常合算，一条鱼里只少能省四，五元钱。
把鱼准备好了，就再准备g豆芽。这豆芽是一种非常普通和常见的菜。价格也非常的便宜。它虽然价格很便宜，但营养价值特别高，它所含的蛋白质非常多，还含有维生素等营养成分，它比较好购买，无论是在菜市场还是超市里，都有卖的，有些人还会自己生产豆芽。它们自己生产出来的豆芽特别好吃，豆芽的芽大芽小，都可以自己控制。而且这豆芽自己也比较好生产，就是挑选干净没有虫子的豆子，清洗干净放在容器中，容器底部需要有孔往外流水，豆子上面盖上蒸笼补，通过蒸笼布经常往容器里浇水，经过浇过水的豆子，过两天就会长出来小芽芽就成了豆芽。虽然说起来简单，制作步骤也是有些繁琐的，所以说，大部分人还是想吃豆芽就去菜市场购买。我们在购买豆芽的时候，不要挑选这种头有些发青的豆芽。这种豆芽证明，放的时间久了一些，不太新鲜了，我们要挑选头大，芽不太长的那种豆芽，那样的豆芽吃起来口感比较鲜嫩。
食材清单：准备葱1根，姜1块，花椒20粒，麻椒10粒，辣椒10个，鸡蛋1个，豆瓣酱2调羹，盐6g，生抽2调羹，淀粉2调羹，花生油3调羹，料酒1调羹，大茴3个。
都准备好以后，分类放在盘子里，把葱姜蒜都洗好，切好放在盘子里备用，把蒜姜切碎，葱打个结就可以了，不用切，辣椒也不用切。
1.把鱼清洗干净，掏洗内脏，刮鱼鳞，切片。把鱼头先剁下来，放在一旁，把鱼从中间切开，切两半。再次冲洗干净。
2.把鱼再次冲洗干净以后，就从鱼的内面倾斜着刀子，从上往下削鱼片。在削鱼片的时候慢点削，安全第一，不要削着手。虽然我们在买鱼的时候，看着卖鱼的能快速地削好一条鱼，他们所削的鱼片还大小基本一致，厚薄适宜。其实我们自己在削鱼片的时候，并不是多么容易。只要把鱼片慢慢的削下来就好了。它的形状并不影响口感。这鱼片最好让卖鱼的给切好，我们回家做起来就方便多了。鱼片切好后，就加上盐，淀粉，料酒，生抽腌制一会。
3.腌制上鱼片，煤气上放锅，锅热后把辣椒，花椒，大茴还有麻椒，放进锅里炒炒，炒香后加上2碗水，加上葱姜蒜，开中火把水烧开。
4.水开了后，把切好的鱼片先放进锅里稍煮一会。煮的变了颜色，就把豆芽洗干净放进锅里和鱼片一起煮煮。加上点盐，生抽，开中火把鱼和豆芽都煮熟，大约煮20分钟左右。
到这里这道美味，且不太复杂的水煮鱼就做好了。吃起来香辣麻，非常可口。在削鱼片的时候需要把鱼刺削下来，鱼片里，如果还有鱼刺也要挑拣出来。如果想让水煮鱼做起来更省事一些，就用水煮鱼料包做。
小贴士：熟了后，把这道美味盛到碗里，锅里在熬点油，再炸点麻椒，炸好以后，把蒜沫放在菜的上面，把炸好的麻椒和油都浇在蒜的上面，搅拌均匀就可以食用了。
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