我家大厨有几样拿手菜，有幸吃过的朋友总是念念不忘。其实做法什么的我也写过好多回了。旧帖沉底，打捞不易，那就再说一次呗！反正经典的菜，每次做也会遇到不同的状况，比如这次，本来应该用来裹鱼片用的鸡蛋忘买了，赶上家里正好“蛋”尽粮绝的，没有蛋清做出来的鱼片还能保持滑嫩口感吗？
大厨用自己的办法试了试，还是可以的哟！当然，如果有鸡蛋清，那就更好了！
哎呀，废话先不多说了，直接上菜吧，这道菜，光看看就要流口水了吧？嘿，我家大厨为了保持鱼的新鲜度，还不让卖鱼的帮杀好鱼，回来自己吃前杀鱼，剖鱼片……当然，如果你没这技术，还是麻烦卖鱼的师傅帮你片好鱼片算了。
食材：草鱼一条约三斤，绿豆芽2两，大蒜一个，红辣椒一个，小葱三五根，水煮鱼调料包一包（买四川产的调好的水煮鱼调料包，省事多了）。料酒、盐、胡椒粉、花椒粉少许。食用油适量。郫县豆瓣酱一勺。
做法：
1.绿豆芽摘去根，冲洗干净。大蒜去皮后剁成碎粒，小葱切成碎粒，红辣椒去籽后切成小块。草鱼去鳞后清除内脏，清除鱼肚里的黑膜后清洗干净，剔除鱼骨。
2.再斜刀片成鱼片，看看这片鱼的技术！一看就知道没少做鱼、吃鱼！练出来了!
3.放入盆中，加料酒，盐，轻轻抓揉搅拌出粘液，然后冲洗干净，滤干水分。再放入盆中，重新加盐，料酒，胡椒粉搅拌上劲后加少许食用油锁住水份。静置10-15分钟。
4.起锅烧油，待油温六七成热时先把绿豆芽煸炒一下，然后装入盆中
5.再把鱼骨煸炒一下，
6.然后加入开水，大火烧开后煮五六分钟
7.用漏勺盛出鱼骨，放在装豆芽的盆里，备用。
8.另起油锅，油温六七成热后转小火，放入水煮鱼调料，一勺郫县豆瓣酱，熬出红油和香味
9.倒入鱼骨汤，大火烧开后转小火，然后一点点分次加入鱼片
10.鱼片全部放入后转大火烧开
11.倒入盆中。撒上蒜粒，葱花，白芝麻，花椒粉，红椒粒。
12.另起油锅，将油加热至八成热是直接将油泼在蒜粒葱花上面，激出各种调料的香味。
13.好了，一大盆麻辣水煮鱼就做好了。又麻又辣，吃着好过瘾！
14.这次忘了买鸡蛋，但鱼片经过大厨处理后，吃上去依旧嫩滑，鲜香无比！
这道麻辣水煮鱼，我家经常吃，大厨也做给几个好友尝过，所以，他发到朋友圈，这道菜总是能赢得好多点赞。
大家赶紧学起来，学会了就不用上馆子里吃了，再说，吃鱼比吃肉便宜，满打满算，这一大盆鱼也就五十块左右，吃得过瘾吃得爽，何乐而不为呢？
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，
联系电话：