川菜中的水煮类型的菜色，通常也都是非常辣的。像是水煮肉片，是不是就满满的都是辣椒和辣味的呢？而恰恰就是这样的一道辣味菜色，却是特别下饭的，也是算川味菜中比较有特色又出名的。而除了水煮肉片之外，还有一种就是水煮鱼了。
说是水煮鱼，实际上也是辣味非常重的，只不过做这种水煮鱼的店家，还是会考虑到食客的不同口味，烹制出辣味轻重不同的口味的。而如果是店家在其他地区开店的，更是会根据当地的食客的饮食习惯来调制口味的，尤其是去到一些清淡口的地区。
就像是在泉州泉港的这家川菜馆，正是如此的。店家师傅是来自四川的，在泉州开川菜馆，自然也是会按照泉州当地人的口味，适当降低一些川菜的辣度的。像是店家比较招牌的水煮鱼，也是做成了微辣的程度的，这样当地人吃着也是比较适应一些的。
而在这家店，四川的师傅在烹制水煮鱼的时候，还是会用上鲜活的黑鱼来做的。还是会把鱼皮、鱼肉和鱼骨头分开来煮。这样食客想要吃上什么部位的肉质也是非常方便的，而且肉质的不同，烹制的时候需要的时间和火候也是不一样的。
就像是这样，先煮鱼骨头、鱼皮，加上青菜等的，煮了之后捞出。鱼肉片抹上生粉和油水，烫一烫放在上面，浇上一勺的爆炒调味。这样一锅看起来就让人食欲大开的水煮鱼就做好了，爽滑可口。也难怪在这家川菜馆里，生意挺火爆的，尤其是在夜宵的时间段。那大家喜欢吃川味的水煮鱼吗？
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