水煮鱼出自于重庆的火锅鱼，通常是由新鲜的草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成，具有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的特色。今天我们来分享一道水煮鱼做法，学会这几个技巧，嫩滑无腥味，非常好吃。
1、在超市里面去购买新鲜的草鱼，然后卖鱼师傅那里会给你处理好的，然后你要给处理与的师傅说你是做水煮鱼，那么师傅们都知道怎么切，一般是先把鱼切开后，去除大刺，再把鱼肉片成片，然后把大骨宰段备用；
2、将切成片的鱼肉拿回家后，放入碗中，加入适量的清水清洗干净，主要是清洗血水，对清洗几遍，然后把洗净的鱼片捞出来控干水分放入碗中，加入适量的盐，少许胡椒粉，适量的蛋清，然后用手抓匀，然后放入适量的生粉来锁住鱼片的水分，再次抓匀备用；
3、用同样的方法将鱼骨放入清水中，洗去血水，控水后放入碗中，加入适量姜片，葱结，料酒，盐，抓拌均匀腌制10分钟，让鱼骨更加入味；
4、准备适量蒜末，泡姜，适量的泡椒切碎，在准备适量的黄豆芽，豆腐皮切丝备用；
5、起锅放入适量的油，油热后放入姜片，泡椒，泡姜炒出香味，加入适量的豆瓣酱，然后再加入适量火锅底料，用小火炒化，放入鱼骨炒出香味，加入适量的水烧开；
6、水烧开后放入准备好的豆芽，豆皮煮五分钟，最后开始调味，加入适量的盐，鸡精，白糖，胡椒粉，煮开后将鱼骨及配菜捞出倒入大碗中垫底；
7、继续锅中的汤汁，改小火，将准备好的鱼片，然后改大火，用勺子推动锅中鱼片让鱼片受热更均匀，烧开后煮30秒至鱼片泛白即可捞出来放入碗中，最后倒入锅中的汤汁，在碗面上撒上适量的蒜泥，葱花，干辣椒，花椒，白芝麻，再次浇少许的热油，激发出小料的香味，美味即成。
最后在面上撒上香菜碎末，一道美味好吃，可口下饭的水煮鱼就做好了，鱼片滑嫩，香辣过瘾，十几块钱的草鱼可以做一大盆，喜欢的赶紧试试吧！
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