红油配料
腌制牛仔骨配料
麻辣馋嘴料
大虾汁配料
卤水香料比例
海参汁比例
避风塘比例
水煮鱼比例
最近有这样一句话比较火，要想别人成就你，你要先成就别人。
进入厨师这行最先要学会的就是打杂，无可非议。
第一，你刚来什么都不会，只有打杂这个工作，你能做，而且能做好。
第二，比你先来的大师兄们，也是从这个位置上开始做的。你凭什么不从这里熬过来呢？
第三，要让别人觉得你有价值，你先要让自己成为有价值的人。
在这里我有一套招式，保你学会后，在后厨平步青云，快速超越你前面的大师兄们，成为厨师长红人，上灶之时指日可待。
什么招？这么厉害？
四句话：“眼里有活，耳朵听话，嘴里有糖，手里有事。”
厨师长往往是整个后厨中最忙碌的一个人（已经成为百万级大师除外），每天清早大部分的餐饮酒楼，勤奋的厨师长都会早早地来到后厨，开始一天的工作。这时你比厨师长还要早，早早就等着他的出现。他出现后，你就可以使用出第一招：眼里有活。
1、后厨每天的工作都非常繁杂，一大早送来的食材，要一一核对、检验。然后分配到人去清理出来，交到配菜和墩子哪里，备用。基本上早上11点以前，都在做这些事。这时，做为新人的你，一刻也不能停，眼里要有活，哪里需要搭个手，马上就过去帮忙。
2、忙过11点，厨师长会就开始安排备菜了，做为新人的你，把耳朵坚好，看到厨师长安排了之后，没人应，没人做的，马上就去做。如果不是自己要做的事，留心记下来，等负责这件事的厨师回来，热心地和他说，安排有什么什么事，我来帮你呀。——嘴里要有糖。
3、开餐过程中，最忙碌的应该是打荷和配菜这边了，你眼里盯紧点，手里别空着。嘴里还得带着糖，耳朵还得竖着点。把中午就餐高峰配合大家顺利做好。
4、下班，吃饭，发福利这些坏事，你最好躲远点。上班，拖地，倒垃圾这些好事，你要多快就跑多快。
5、只要厨师长在，你就得远远侯着。为什么？他才是那个让你上灶的人！
其实，在后厨要注意的事，还有很多。但，你记住一个原则，你上面所做的一切，都在向自己证明自己是一个有价值的人。只有在这些简单看上去不起眼的小事上做好了，做到位了。你就是成就了后厨，成就了厨师长。
回到开始——要想别人成就你，你要先成就别人。
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