来源：美食天下乐悠厨房的作品
食材明细主料草鱼1条
黄豆芽适量
辅料干辣椒适量
花椒适量
姜1块
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
水煮鱼的做法步骤1、准备食材。
2、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制20分钟。
3、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
4、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油。
5、往锅里倒入适量的热水。
6、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这时候尝一下鱼汤的味道，根据自己的口味看要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
7、将鱼肉一片一片的放入锅中。
8、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
9、换一个干净的锅，锅中倒入40ml左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
10、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，关火，把油淋在鱼肉上。
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