导读：水煮鱼一煮就碎？大厨：上浆前多加1步，鱼肉紧实又入味，还不腥
这几天忙疯了，感觉好长时间没吃鱼了，有时候特别的想念！
我喜欢吃草鱼，带着少许的泥土的清香，鱼刺也很少，也许是味道鲜美的缘故，草鱼的做法非常的多样。嫩白的鱼肉，入口后无需咀嚼，舌头轻轻一咂就可入喉，香得很……
用草鱼做的菜有很多，水煮鱼，酸菜鱼，藤椒鱼……，每一种都是我的最爱。鲜美白嫩的鱼肉被鲜红麻辣的汤汁包裹，趁着稍热，夹一块入嘴，鲜香和麻辣瞬间在口腔迸发，缓缓下肚，十分的惬意，如若再搭配上一瓶冰啤，保准会喝醉！
今天，你也尝尝这鲜美至极的水煮鱼吧！
所需食材：草鱼，芹菜，黄豆瓣，盐，葱姜汁，料酒，白糖，鸡蛋，淀粉，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大蒜，香葱末。
做法，1：买回的草鱼清洗干净，鱼鳃，鱼鳞，鱼血，黑膜，这几处一定要彻底洗净，腥味非常重。
2：处理好以后，在鱼头后鱼尾前各割一刀，然后用刀尖贴着鱼骨划开，直至将整片的鱼肉取下，再片成厚薄均匀的大片。鱼骨剁大块，反复清洗几遍。
3：切好的鱼片反复清洗干净，攥干水分，加入盐，胡椒粉，料酒，反复揉抓，抓出黏液后，再分次加入葱姜水，再抓一会，争取让鱼片吸收更多的汁水。
4：最后下入蛋清，淀粉抓匀，淋点油封住腌制30分钟。芹菜，黄豆芽洗净之后，沸水下锅汆烫至断生，盛出放在大碗内。
5：另起锅加入少许的食用油，油热后放入干辣椒，葱姜片炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，加入适量清水烧沸。
6：加盐，白糖调味，放入剁好的鱼头，鱼骨，小火煮2分钟，盛出放在盛有芹菜，黄豆芽的大碗内。
7：锅中的汤汁烧至微微开，将鱼肉分次逐块下锅，然后轻轻推动勺子，看见其再次微微烧沸，就可以出锅了，将鱼肉倒在大碗内。
8：撒上蒜末，干辣椒节，花椒粒，淋热油，撒上香葱末，再来点白芝麻，就可以了。
技术要领总结：
1：不管是用草鱼还是鲶鱼，黑鱼，一定要反复清洗干净，尤其是鱼血和黑膜，这2处腥味是最重的。
2：为了让鱼片不会煮老，更不会煮碎，切片的时候要均匀一些。这样煮好的鱼肉会更嫩更软。
3：鱼骨剁成大块后，也要清洗干净，不然腥味会很重。再就是煮的时候，时间不要太长，2-3分钟就行，时间一长就煮老了。
4：还有就是炒小料的时候，干辣椒和郫县豆瓣酱要彻底炒香，炒出红油。如果您特喜欢吃辣，可以再加点火锅底料进去，效果也是非常不错的。
5：煮鱼片的时候，不要沸水下锅，再就是煮至时间也不要太长，见汤汁再次微微沸腾，要立即捞出，避免长时间煮老了。
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很多人做的水煮鱼一煮鱼肉就碎了，这是用错了方法。不管是用草鱼还是鲶鱼，黑鱼，万不可直接上浆，先用盐和料酒抓出鱼片的黏性，然后再分次加入葱姜水，最后再上浆。上浆前多加这1步，做好的鱼肉更紧实又入味，而且还不会腥。
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