现在越来越多的人喜欢吃那些重口味的食物，其实，这并不是食材本身非常的重口味，而是人们在加工食物的时候，习惯性的添加一些自己喜欢的食材，麻，辣，香，种种口味面面俱到，可以说这是很多年轻人的最爱的一类食物了，可能大家会想到川菜，是的，像四川人就喜欢吃这些麻辣的食物，但是在其他的地区往往做不出这样的味道，接下来就让我们做一下正宗的四川口味的食物吧！
我们今天主要是用的食材便是鱼，可能鱼是大家经常吃的一种食物，而且我们也是了解到鱼的营养价值非常高，相比之下，它是比那些肉类食物要营养的多，也建议大家在平常的饮食中，多吃一些鱼，可能大家迫不及待想要知道接下来，这种四川口味的鱼要如何做了吧！让我们直奔主题，制作正宗的川味酸菜鱼。
听着这个名字，便可以激起很多人的食欲，可能未品尝过，便知道它的味道，酸，辣，香等等，这样的感觉一一回荡在你的脑中，对于那些不会做的朋友们一定要看好。首先，我们要将鱼进行处理一下，这时是展现你的刀功的时候到了，一定要从中间鱼骨处将鱼片切下来，而且动作要极其的利索，这样才能够快，准，狠，较快速度的将鱼片处理好，一面完成之后，然后进行翻面，将另一边的鱼片儿也要切下来，切完之后再将切好的鱼肉块儿状切成片状，越薄越好。
切好之后，我们再加入一些佐料进行腌制，根据自己的口味加入一些料酒，淀粉，还有很重要的一个便是蛋清，其实，我们在做饭的时候，有很多地方都会使用到蛋清，这样会增加肉质的口感，使鱼肉更加的有嚼劲，大约腌制十到十五分钟左右便可以。接着，我们再准备酸菜，现在越来越多的人喜欢吃酸菜，这种酸爽的口味也是极大的一种享受呀！将买好的酸菜水分一定要控干，接着，将其切成细丝状，这样才能够将酸味充分地释放出来，我们在处理野山椒，要制作出正宗的川味食物一定要加入一些辣椒，这样辣辣的感觉才是我们想要的。
当一切准备就绪，开始进行烧至，首先在锅中倒入少量的油，再加入花椒和干辣椒，可能大家发现我们在制作的过程中用到了很多辣椒，当然，这也是川味必备的一种口味，当炒出香味之后再加入花椒，姜，蒜和酸菜，其实酸菜直接都可以使用，也不需要炒多长时间，充分翻炒均匀之后再将鱼片放进锅中。
待鱼片充分煮熟，并且成为另外一种颜色，那样便可以出锅进行食用，装盘之后，撒入一些香菜，不仅增加食物的美观性，而且也会起到画龙点睛的作用。关于这一到川菜酸菜鱼，是不是大家都学会了呢？可能看起来认为它极其的复杂，但是制作起来却非常的简单，这道菜可能是很多人去饭店常点的一种菜肴，但自己制作出来的势必更加的好奇，也会偏向于自己制作的口味。
大家是不是没有吃过瘾，接下来，为大家介绍另外一种鱼的做法麻辣水煮鱼，可能大家听说过水煮肉片儿，其实方法也是极为的相似，我们处理好葱姜蒜，辣椒也是必备的一种食材，在蔬菜方面稍微取一些青菜和牙白，充分过一遍水才可以，对于鱼来说，也要切成片状，肯定要稍微腌制一下，加入少量的淀粉和料酒，为了增加肉的口感最好也是要加入一些蛋清，
这时候在锅中加入少量的油，将上述我们所准备好的葱姜蒜放进锅中进行爆炒，接着，再加入一些花椒，充分煸炒出香味之后再倒入一些水，当水开后再将鱼片放进锅中，关于这样煮出来的鱼片儿也是口非常的细腻，待鱼片儿变成白色之后，便可以出锅装盘，当然我们此时装盘是将煮好的鱼片放进，我们提前，焯水的蔬菜中，也不用搅拌，汤汁会渗进蔬菜里，而且口感也是非常的好，不要以为这就完事儿了，其实现在才做了三分之二，最后，也是我们的小秘诀，将一锅热油，放进锅中，那时候，再倒进水煮肉片之上，可谓会更加诱人，最后，再加入一些香菜进行摆盘，这样才属于大功告成。这两道菜，是不是充分满足了大家的食欲呢？如果有什么不理解的地方，也希望大家多多留言，及时点赞。
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