酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽。在家也能做出正宗的酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道可以按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。酸菜鱼的用料如下：草鱼1条(2-3斤)、酸菜适量、红泡椒10个、泡姜1块、鸡蛋1个(只要清)、小葱/老姜/花椒/干辣椒/蒜适量、红薯淀粉/盐/糖/鸡精/醋适量。酸菜鱼的做法步骤如下：步骤1鱼处理好洗净切片，顺便尽可能的把鱼骨上所有肉都剃成片。:加盐、料酒、葱、姜一点点糖，用手捞匀感觉鱼肉黏黏的就可以了。腌制20分钟，就把葱姜挑出来丢了。:加一个鸡蛋清+红薯淀粉，抓匀。步骤2备料2块酸菜改刀切小，厚的地方斜着切薄。1小块泡姜、10个泡椒切成蓉，5瓣蒜太大的也改刀一下。20个干辣椒剪段，2棵小葱切丁，一把花椒备用。步骤3熬白汤对，你没看错，我这个方子就是这样。锅给少许油，油热后下所有鱼骨和两片老姜，大火煎至两面微黄，倒入水，轰隆，沸腾后大火煮1分钟。奶白的鱼汤就出来了，倒出来备用。步骤4炒料首先记得吸油烟机开最大最大！炒料很呛人！锅内给适量油，油热到冒烟，下入酸菜、泡姜、泡椒蓉、蒜，全程大火一直翻遍，感觉炒得有点略干，就下点酒再炒两下，加入刚才熬好的奶白鱼汤，依旧大火煮5分钟，用漏勺把干的东西都捞到碗里，鱼汤留在锅里备用。。步骤5滑鱼片鱼汤这个时候开小火，保持不沸腾先对鱼汤进行调味，加入适量的鸡精、醋、一点点糖，醋最好边尝边加，因为酸菜味道差距太大了，根据自己口味调整汤汁味道。然后慢慢下鱼片，全部下入后盖上盖子，略微把火调大，表面的鱼片基本变色就可以盛出了。(鱼片很容易熟的，基本等你下完再沸腾时就熟透了，后面在碗里也会持续保温，不用担心没熟)。步骤6浇油洒一半葱花在鱼片上，再在锅内烧油(多给点油)，油热后下入花椒香味出来就加入干辣椒，哧溜！浇在鱼片上，再撒另外一半葱花，即可。就着米饭吃酸爽过瘾。点点儿美食每天分享给大家好吃又好做的家常美食，喜欢的朋友可以点点
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