导语READ水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼水煮鱼制作教程原料及调料草鱼豆芽干辣椒干花椒鸡蛋姜葱蒜豆瓣酱盐鸡精料酒淀粉食用盐香菜洋葱黄葱油辣椒水煮鱼做法步骤：1、草鱼洗净切片，鱼骨斩断；2、加入盐、鸡蛋、淀粉、豆瓣、花椒及油辣椒拌匀腌制备用；3、葱切片、干辣椒切段、洋葱切丝、黄葱切段、蒜切末、葱切末、香菜洗净备用；4、豆芽清洗干净；5、架锅下油，放入切好的姜片、大蒜、洋葱、黄葱爆香，加入豆瓣酱煸出香味，加入水大火煮开（如果喜欢吃大的还可以加一些辣椒面一起煮）；6、放入洗净的豆芽煮1分钟左右捞出起锅放入碗中；7、放入鱼头鱼骨加一点料酒煮至鱼肉变白色加入鱼片，煮至鱼片变色起锅，汤汁一起倒入碗中（一定不要煮太久，否则鱼肉会柴）；8、架锅加油烧热，放入干辣椒和干花椒拌匀，炸出香味倒在鱼肉上面；9、撒上洗净的葱末和香菜，色香味俱全的水煮就大功告成了。
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