张永上大学的的时候，一到了夏天，天气好了之后，张永就会和朋友们一起去郊区的江边溜达，然后再去饭店点一道鱼，大家一起吃，那种生活简直是感觉太美妙了。因为这些鱼都是那些渔民之间从水里边捞出来的，所以特别好吃，张永也是特别喜欢吃。老板可以做出各种口味，当时大家一般都喜欢吃水煮鱼，那种麻辣的口感，吃完之后会觉得身体都在冒汗，再加上一阵阵的凉风，真的是特别舒服。张永今天就要教大家做香辣水煮鱼。
鱼肉是一种比较有营养价值的肉，它的蛋白质含量比猪肉要多很多，同时这些蛋白质也都是吸收率较高的。不管是大人还是小孩都要多吃含蛋白质的食物。鱼肉有利于养气，是一种具有温补的食材。而且，鱼肉的味道也比较鲜美，吃起来美味好吃，还对胃有好处，所以说多吃鱼肉是真的是非常好。
张永的这道香辣水煮鱼是张永跟着电视上的大厨学的，每一个步骤都是十分讲究，做出来的鱼肉也是香辣十足，并且鱼肉的味道也会保留地十分好，让人吃了一次就不会忘记，绝对是一道极具特色的美食。而且水煮鱼也比较有名，特别适合在年夜饭的晚上做这样一道菜，尤其是做好了之后发朋友圈，那真的是看起来绝对有面子，并且也一定会有很多人点赞的。接下来张永就要给大家介绍一下这道菜的做法了。
食材清单：
主食材：草鱼
配料：花椒、藤椒、植物油、干红辣椒、米酒、白酒、盐、生姜、大葱、香叶、淀粉、丁香、桂皮、八角、黄豆芽
做法步骤：
1.在副食商店买一条草鱼，要选那种肉比较厚实的，比较大的草鱼，这样的鱼鱼肉多，做起来比较容易，切起来比较好看，也会有更多的肉。让卖鱼的把鱼杀了之后收拾干净，鱼头和鱼尾都切下去，然后顺着中间的，把与片成两半，然后就是用刀把鱼骨头片出去，只留下鱼肉。
2.然后就是片鱼肉，片鱼肉的时候要注意用刀，不要切到手，把手指碰破，最好是把鱼肉放在纸上，因为纸的存在会增大摩擦力，鱼肉就不会容易滑动，就不容易因为滑的原因碰破手指，片的时候，左手按着鱼肉，右手片，越薄越好。片好的鱼肉要放在水里洗，清洗几遍，把上面的杂质都洗掉。
3.把用水洗干净的鱼片放在碗里，并且空掉水分后，放在碗里加上两勺米酒，几片姜、一点咸盐、把大葱上面的一部分切下来，可以再放一点淀粉，然后用筷子轻轻地搅拌，腌制30分钟。再把刚才切下去的鱼头和鱼排切成段，或者用专门的剪刀剪，也都要洗干净，不能有杂质，鱼肉的准备工作就算是做好了。把黄豆芽洗干净，这是水煮鱼当中最重要的材料。
4.花椒和藤椒准备适量。两种口味不一样，一个是偏香，一个偏麻，依据个人口味决定用量多少。再准备好辣椒，把油倒在锅里，量要多一些，在油里放入适量的花椒、藤椒，再放入2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，用小火，大概十分钟。然后倒入辣椒，关火，让余热把辣椒的香味逼出来。等到油变凉了之后，把所有的调料捞出来，留着油一会用。
5.锅里倒上冷水，把鱼头和鱼排放进去，烧开，加两勺盐、两勺白酒、再放几片姜，然后盖上盖用小火煮半个小时。在盘子上摆上豆芽，把鱼头鱼排放上。然后再煮鱼肉片，把煮好的鱼肉片也放在盘子里，同时再倒里一些鱼汤，接着再开始热油，把油加热后再放入干辣椒，爆香之后把油和辣椒都倒在鱼肉片上，这样一道香辣水煮鱼就算是完全做好了，张永现在就已经开始要淌口水了。
这道完整的香辣水煮鱼就算是做好了，又香又辣，味道鲜美，这样的一道美食是不是很让人心动，既然一紧心动了，就赶紧按着张永的做法开始学习做吧！做法还算是比较简单的。如果你喜欢这道菜的话，张永就希望你可以为这篇文章点一个赞，毕竟张永也是花费了很多的心血才写出来这样一道菜谱的。同时，如果你对香辣水煮鱼有什么想法，或者是对张永的做法有什么建议的话，也可以都写在下方的评论区，如果你跟香辣水煮鱼有什么故事也可以写出来，让大家看一看。还有就是张永会一直给大家介绍各种各样的美食的，大家记得
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