前几天去饭店吃了一道水煮鱼，居然小块，今天改姐特意买了条黑鱼，居然只有30块，这也差太多了，下面带大家一起做麻辣可口的水煮鱼
1、先把黑鱼洗净
2、顺着鱼的骨头把肉剔下来
3、片成薄片
4、开始腌制鱼片，根据鱼片的量加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，然后往鱼片里加水，少量多次加，每次把水抓没了再加水，差不多加一个碗底的水，70ml左右。最后抓出鱼胶再打入一个蛋清，少许的淀粉抓匀腌，这样鱼的口感会更加嫩。
5、制作刀口辣椒、少量油，小火加入花椒和干辣椒用筷子翻炒，注意不要炒糊了、花椒和辣椒随着油温的升高，辣椒会稍稍变色，花椒释放出香味，待辣椒变脆后，就可以吧辣椒和花椒盛出来放入研钵，将辣椒和花椒捣碎，香味自然就出来了，麻香麻香闻着吞口水。
6、准备一些你爱吃的配菜、我里面放把豆皮切丝以后和黄豆芽烫水后铺到了水煮鱼的容器底部。
这个是我用的火锅底料，注意是g装，所以半块火锅底料的用料是g左右
7、泰椒、泡椒切断，姜蒜切丁。锅里倒入油，放入半块火锅底料，挖一勺郫县豆瓣酱小火翻炒，直到酱料都化开。再加入切好的泰椒、泡椒，蒜末翻炒，炒出香味以后倒入鱼头和鱼骨翻炒，炒到鱼头变色后倒入一壶烧好的开水。盖盖焖煮5分钟、尝尝汤的咸淡，淡的话加点生抽和盐，咸的话加点水。
8、把鱼肉从锅里捞出，和烫好的豆芽豆皮一起铺好。重新开火把汤烧开，大滚以后加入腌制好的鱼片。放鱼片的时候不要一拖一起放，快速散开放，这样鱼片容易熟，火再次滚卡以后就可以出锅了。
9、把之前做好的麻香麻香的刀口辣椒均匀铺好，再铺上切好的葱段。烧一锅热油，油可多点，热到冒烟一滋。
哇偶~~开吃
麻辣可口，香辣够味！
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