酒店吃的水煮鱼，都是那种全油的，油用量太多，今天，教大家做一道家庭少油版的水煮鱼，做这个水煮鱼，黑鱼、草鱼、鲶鱼都可以做，给它宰杀好，去鳞去好内。这个做水煮鱼虽然是家庭版，在家里制作也有窍门。
水煮鱼
食材：草鱼一条，葱花、姜末、蒜末、葱白、姜片，小米椒、食盐、食用油、豆皮丝、金针菇、黄豆芽、淀粉、干辣椒、白芝麻、一勺鸡精、少许生抽、酱油、一勺蚝油，少许胡椒粉，一勺豆瓣酱。
步骤
1、今天跟大家分享一道水煮鱼的做法，做法特别简单，鱼肉鲜美滑嫩，刚从菜市场买回来一条两斤半的草鱼，卖鱼的老板帮我把鱼已经处理得非常干净了。
2、首先把鱼头给切下来，再从中间顺着鱼骨把鱼肉切下来。另外一边也用同样的方法把鱼肉取下来。
3、把鱼尾巴剁下来，再剁成小段。鱼头也把它切开，再把鱼牙齿几掰下来，鱼的牙齿特别腥。
4、接下来把鱼排取下来，斜刀顺着鱼骨慢慢往下切，另外一边也用同样的方法把鱼排取下来。再把鱼排剁成小段，跟鱼骨放一起。
5、在斜刀15度把鱼肉切成鱼片，鱼片的厚度大概在两毫米左右，也不能切得太薄，太薄的话很容易碎。如果嫌麻烦的话，可以交给卖鱼的摊主。全部切成这样厚薄均匀的片就可以了，切好盛入碗中。
6、往里面加入一勺食盐，再倒入大半碗清水，用手抓拌均匀，浸泡五分钟，把鱼片里面的血水浸泡出来。鱼骨头也用同样的方法，用食盐浸泡可以去除里面的血水和腥味。清洗之后捞出来控干水分，鱼片也浸泡出了很多的血水和杂质，把鱼片捞出来再清洗两遍。
7、清洗好后再捞出来，挤干水分，然后再放入盆子里，放入一勺食盐，用手给它反复的抓拌均匀。拌至鱼肉起胶，抓制成粘稠的状态，然后在鱼片里面加入一个蛋清。
8、再用手给他抓拌均匀，让鱼片都裹上鸡蛋清。然后再顺着一个方向搅拌至上劲，最后再加入适量玉米淀粉、红薯淀粉，土豆淀粉都可以继续给它抓拌均匀，抓好后放一旁备用。
9、提前准备好的配菜有切好的豆皮丝、金针菇和黄豆芽。
10、准备好的配料有葱花、姜沫、蒜沫、葱白、姜片，还有小米椒。再准备一把干花椒、干辣椒段，少许白芝麻，所有配料准备好后开始烹饪。
11、热锅放入适量的食用油，油热后放入姜、蒜、小米辣，放下来一起炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣酱，葱白也放进来一起炒香，炒出红油。
12、然后再放入鱼骨头翻炒均匀，把鱼骨头稍微煎制一下。再放入适量的清水，一勺食盐调味，一勺鸡精、少许生抽、酱油、一勺蚝油提鲜，少许胡椒粉去腥增香，再放入准备好的配菜。
13、大火烧开后煮至两到三分钟。把所有配菜煮熟，煮断生。煮熟后一起捞出来放入碗中。
14、然后再转小火把鱼片一片一片的放进去，放鱼片的时候最好是一片一片的摊开来放，这样鱼片就不会粘连在一起，成熟的也更均匀。全部放好后，再转大火煮开，刚下锅的鱼片先不要着急翻动，防止鱼片脱缰。
15、温度升高后，再用铲子轻轻推动，让鱼片受热均匀，汤汁烧开后煮至30秒左右就可以了。鱼片很容易成熟，不宜煮得太久，把鱼片盖在鱼骨和配菜上面，这样煮出来的鱼片完好无损，特别的滑嫩。
16、然后再把汤汁倒进来，再放入姜、蒜末、干花椒、干辣椒段和白芝麻，锅中倒入适量的食用油，把油烧至七成热，最后泼上热油。再撒上葱花点缀美味即成，一道麻辣鲜香，好吃入味的水煮鱼片就做好了。
――稻香美食记说――
这样大片的鱼肉吃起来就非常的过瘾，以后想吃水煮鱼再也不要到外面去吃啦，在家就能轻松搞定，喜欢的朋友就收藏起来试试吧，今天就分享到这里，喜欢的朋友就帮忙点赞
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