川菜一直是我比较喜欢的一种菜系,几乎每隔一段时间家里都会出现它的身影,这其中包括了麻婆豆腐、酸菜鱼、水煮鱼片、干锅虾等等,做出来都是非常的美味,同时它们也是川菜的经典美食。尤其是其中的水煮鱼片,那做出来麻辣爽口十分开胃,让人闻着都想上去大吃一口,绝对是一道下酒又下饭的好菜。那么这时候肯定有人好奇了,既然水煮鱼片这么美味,那到底应该怎么做呢?其实水煮鱼片这道菜非常简单,整个过程中最重要的就是要把鱼片给浆制到位,一定要把鱼片给浆到嫩滑,浆至上劲才行,否则出锅的水煮鱼片就容易碎,同时还十分影响口感。下面话不多说,今天就给大家分享水煮鱼片的整体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:青鱼一条(约在三斤左右)辅料:蒜苗一小把、豆芽一小把、油麦菜适量、葱姜蒜少许、干辣椒十个、花椒十粒、白胡椒粉两克、料酒二十克、葱姜水少许、刀口辣椒适量水煮鱼片之步骤步骤一、用刀背用力敲击两下鱼头将其敲晕,刮净鱼身上的鳞片,然后从咽喉部下刀宰杀放掉鱼血,划开鱼腹去掉内脏、扣掉鱼鳃和鱼牙,清洗干净步骤二、从鱼尾处入刀,贴着中间主鱼骨往上割,直到将整片鱼肉切下来,然后另外一边也如此一般切下来,将鱼头斩下来备用。步骤三、将每片鱼身上鱼腹附近带有刺的地方片掉,然后切斜刀将鱼肉片成3毫米左右的薄片,鱼片漂洗两次,然后用毛巾或者厨房用纸吸干水分;步骤四、在鱼片中加入半个鸡蛋清再次抓匀,最后加入5克左右的土豆淀粉抓匀,放一边静置10到15分钟腌渍,鱼头、带刺鱼腹、鱼骨斩成大块,先加料酒抓揉均匀,然后清水漂洗,沥水之后再次加葱姜水腌渍备用。步骤五、将配菜摘洗干净进行改切,然后炒锅中下少许油将配菜简单炒到初步断生即可,盛出后放入准备盛放水煮鱼的容器里铺底;步骤六、锅中加少许食用油,将我们腌渍好的鱼骨、鱼腹、鱼头等部分入锅煎到两面金黄,然后加开水进去重新煮沸,中火以上煮10分钟左右,将鱼汤过滤出来留用;步骤七、洗锅之后再次加油烧热,下10克左右豆瓣酱炒香、炒出红油,然后加姜蒜末和花椒、干辣椒爆香,炒出香味后将鱼汤入锅烧开;步骤八、熬煮2到3分钟左右让香味释放,用漏勺捞掉里面的渣子,然后将鱼片均匀撒入锅中,小火煮30秒左右,期间下少许盐、糖调味;步骤九、最后将鱼片捞出放入碗中铺底的配菜上,淋入汤汁之后撒上刀口辣椒和蒜末,烧一勺5到6成热的油淋上去激发香味,一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。水煮鱼片之总结通过上面步骤,我相信许多人对于水煮鱼片的做法,已经有了更深的认知。其实这道水煮鱼片的做法整体可以分为两步,第一步就是浆鱼片,这一步前期也说过了,一定要把鱼片给浆制嫩滑和上劲,而如何叫上劲呢?搅拌起来有一定的阻力,并且黏性十足就代表上劲;第二步调口,这一步的口味一定要重一些,同时还不能咸,否则上桌就十分影响口感了。这道美味的水煮鱼片就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎
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