水煮鱼最好的选择是黑鱼，它肉质细嫩，刺少，背部厚，容易切片。今天没买黑鱼，就用这条草鱼做吧。
第二步：清洗后，将鱼片放在粘合胶板上，将鱼片做成这么大的厚片。注意不要太薄，容易坏。鱼骨被剁成这么大块。
第三步：接下来，将鱼片放入盆中，加入两勺盐，然后加入少许水，用手搅拌。加盐可以更好的洗掉鱼的粘液。粘质抓到后，用清水冲洗，达到去腥的效果。
第四步：清洗晾干后准备糊鱼片，这也是水煮鱼成功的关键。加入一勺盐、一勺鸡精和少许胡椒粉，用手搅拌。搅拌出粘性，加入一个蛋清继续搅拌。
第五步：最后加入适量玉米淀粉，搅拌均匀备用。玉米淀粉的吸附能力比较强，所以鱼片特别滑嫩。鱼骨也用同样的方法上浆。
第六步：准备一些葱、姜和一袋火锅底料。
第七步：将干辣椒和花椒放入盆中，用热水浸泡。
第八步：把锅里的水烧开，把水烧开，把豆芽焯一下，然后拿出来备用。这一步可以加入所有喜欢吃的蔬菜，可以缓解菜品的油腻感，让口感更饱满。
第九步：接下来锅里烧热油，放入葱段和姜片煸炒至香，勺郫县豆瓣，煸炒红油，然后煸炒火锅底料至香。
第十步：倒入开水开始调味。加一勺盐，加一点白糖提鲜，煮两分钟，然后去渣。
第十一步：首先将鱼骨放入锅中，让鱼蛋白快速凝固，快速锁住内部水分。不要花太长时间。它将在三分钟内被烹饪。
第十二步：把鱼片一片一片放进去，防止粘连。将鱼片煮两分钟变色。
第十三步：煮好后和煮好的鱼原汤一起倒入盆中，撒上一些孜然粉去腥增香，再加入一把蒜末增香。
第十四步：最后将泡好的花椒和花椒倒入油锅中炸出香味，烧开底油。辣味的来源在于这个锅里的老油。用小火油炸提取香辛的辛辣精华，然后加入一些葱。
第十五步：最后将炸好的辣椒油浇在鱼片上，美味的水煮鱼就做好了。
水煮鱼是一道麻辣诱人的看家菜，满满一盆辣椒鲜亮诱人。辣而不燥，麻而不苦，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜味。迫不及待的拿起鱼肉往嘴里塞，麻辣鲜香根本停不下来。
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