现在大家都非常喜欢吃一些比较有味的美食，川菜很多人都非常的喜欢，在众多的川菜中，辣子鸡丁，水煮鱼等一些很有特色的菜肴，很多人在外吃饭时也都会点上一份的，而有很多餐馆的招牌菜也是水煮鱼，有一些人也想自己在家做水煮鱼，毕竟自己在家做也是花不了多少钱的，其实想要自己在家做出来的水煮鱼非常的好吃也是需要有窍门的。
水煮鱼这道菜我非常的喜欢吃，尤其是在怀孕的时候特别的喜欢吃酸味的菜，隔几天不吃酸菜鱼就馋的慌，老公知道我特别的喜欢吃酸菜鱼，也是特意自己在家学着做，但是老公做出来的酸菜鱼，鱼肉总是碎掉，而且也不是特别的入味，也不知道到底是哪一步出了问题，问过朋友大厨之后才明白，原来老公是没有掌握做水煮鱼的窍门。
做水煮鱼时，牢记这3点，煮出来的鱼肉又嫩又滑，入味也不碎！第1处理鱼，准备一条鱼处理干净之后，将鱼片先片下来，然后将骨头剁成大小均匀的块，在片鱼肉的时候，我们将刀贴着鱼肉30度角的方向，这样可以让鱼肉变得非常的薄，对于刀功不是很好的人来说，只要照着方法来做，片出来的鱼肉也是很薄，口感很好的。
2、鱼片片好之后进行腌制，将片好的鱼清洗干净，然后放入少许的盐，搅拌一会儿之后，再加入少许的清水，将鱼片清洗干净，将清洗干净的鱼片，加入少许的盐和料酒，抓匀之后腌制10分钟，这样可以让鱼很好的去腥，而且也能增加鱼肉的筋道，或者再放入一个蛋清，少许的生粉和油搅匀之后，放入冰箱冷藏15分钟。
3、熬鱼汤，做酸菜鱼，锅中放入适量的水，锅中的水烧开之后放入鱼骨，将鱼骨熬成浓白的汤汁，然后锅中放入适量的油，先把花椒干红辣椒，豆瓣酱炒出香味，接着再放入熬好的鱼汤，鱼汤煮开之后放入鱼片，接着再放入焯过水的豆芽和其他配菜，等到锅中的水再次煮开关火倒入大盆中，然后将烧热的花椒油浇在鱼片上面，加入少许的盐调味就可以了。以上就是酸菜鱼的正确做法，用这种方法煮出来的鱼肉不仅鲜嫩入味，而且鱼肉也是不会碎掉的。
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