哈喽大家好，这里是小帅轻美食。
鱼肉含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，是非常有营养的食物。而且其味道鲜美，口感嫩滑，是很多家庭餐桌上必不可少的美食之一。
今天小帅主要是推荐一道非常经典的重口味川菜--香辣水煮鱼。如果在家庭聚会上出现，那绝对是一道硬菜。
香辣水煮鱼香辣水煮鱼对于鱼肉的处理顾名思义主要是水煮，这在烹饪手法上就能很大程度的保留住鱼肉的营养成分，另外煮的时间也比较低，所以鱼肉的鲜味也不会遭到太大的破坏。
食材选择：
主料：草鱼（或者其它你喜欢的淡水鱼类），我用的是“花鲢”。
配菜：凤尾（通俗讲叫莴笋尖），豆芽等你爱吃的素菜，芹菜，大葱
配菜调料：食盐，料酒，淀粉，干辣椒段，辣椒面，姜片，大蒜，胡椒粉，豆瓣酱，花椒粒。
制作步骤：
1：杀好的鱼加淀粉，葱白部分，料酒抓拌均匀腌制10分钟去腥。
加淀粉腌制鱼肉2：腌制好的鱼将鱼骨和鱼肉分开，下锅顺序不同。
3：锅内倒菜籽油，加姜蒜片，花椒炒香，随后放豆瓣酱以及干辣椒段炒出红油，最后加清水。
4：水烧开先下鱼骨和鱼头（相比鱼肉要多煮一下），待二次烧开，下鱼肉片煮开加食盐鸡精调味。
5：将煮好的鱼肉倒入大盆中，表面撒上一层干辣椒面备用。
煮好的鱼肉6：锅内加两汤勺菜籽油，放一把干辣椒段，炸出香味淋在鱼肉上，摆上芹菜叶即可。
淋油1鱼骨和鱼肉一定注意分开下，不然鱼肉都煮烂了。鱼骨上的肉还没熟。
2这道菜你能闻到的香辣味大多来自最后炸的干辣椒段，炸的稍微有一点黑就可以了，很香！
3烹饪方式类似的菜品还有酸菜鱼，麻椒鱼等，做法都差不太多。
好了，今天的香辣水煮鱼就推荐到这里了，如果关于做鱼你还有什么好吃的做法，欢迎留言交流。
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