一盘又麻又辣的水煮鱼片，好吃到可以让你尖叫，你不想学习一下它的做法吗？小编最喜欢做麻辣味的菜吃了，水煮肉片，水煮鱼片一直都是小编最喜欢做的两个菜了。小编觉得自己做的水煮肉片比馆子里的味道还好吃，自己在家里做出来吃的话，里面的配料，可以随心所欲的放，想放什么食材在里面就放什么时材。这种水煮鱼片买的鱼一定要是鱼刺很少的那种，可以买鲤鱼或者草鱼。
不能买白鲢鱼，因为白鲢鱼的鱼刺太多，它的肉质又不好，也不能买罗非鱼，罗非鱼也就只能煮了吃，或者蒸着吃。现在去农贸市场买鱼真的是很方便，卖鱼的人还可以把你的鱼杀好了，回到家就不用你自己杀了。小编去买野鱼，一般都是买大一点的鲤鱼，做这个水煮鱼片，可以买一条两公斤左右的大草鱼。把草鱼买回家，用清水清洗干净，把鱼腮再捞干净一点。
鱼肚子里面的血水也要清洗干净。把鱼放在案板上，鱼头斩下来，把鱼肉切成薄一点的鱼片，这个切鱼片是很考验刀功的，小编切的鱼片也不好看，做这个水煮鱼片，我只要放鱼肉在里面，鱼头可以煮成清汤的吃，那样营养更好。切好的鱼片放入一个小盆中，放一点盐，料酒，淀粉，生抽，用筷子把它们搅拌均匀，然后腌制十分钟。做水煮鱼片一定要把鱼片腌制十分钟。
如果不腌就煮的话，做出来的鱼片会碎掉，加一点淀粉在里面，让煮出来的鱼片更嫩。用剪刀把干辣椒剪成两段，姜，蒜切成片，两颗蒜苗切成小段，这个水煮鱼片的配料，可以随自己的口味来配，小编最喜欢的就是放一些白色的芹菜杆在里面，小孩子很喜欢吃豆芽，可以把芹菜杆和豆芽用开水煮熟，捞出来放在一个盆子底里备用。锅里倒入油，把剪好的辣子，姜，蒜，花椒一起放在里面爆香。
爆香以后加豆瓣酱一起炒成汁，把鱼片倒进汁里一起炒，炒一分钟以后再加入一些清水，用大火把汤汁烧开，放入切好的蒜苗，如果你不喜欢吃蒜苗，你可以放葱段，小编一直都喜欢放蒜苗。汤烧开以后放入盐，味精调味道。麻辣味可以根据自己的口味来调，如果喜欢吃麻辣一点的话，可以在汤汁里加一些花椒粉，加一点辣椒油，辣椒油可以让汤的颜色更好看。
盖上锅盖用中火煮十分钟，以后就可以关火，把煮好的鱼片汤全部倒进准备好的那个盘子中，可以在盆里撒一点香菜叶子，端上桌子就可以开吃了。
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