剁椒鱼头的做法：
1.鱼头，让卖鱼的给处理好，回来洗净.里面的黑膜一定要去除...
2.锅里烧水，下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸东西的.
3.把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水，是最腥的，所以.....！
4.一半生姜切片..葱白切段，一半的生姜和大蒜切碎..
5.鱼盘..里面铺上生姜和葱段..
6.鱼蒸了6分钟后..取出..直接滑入盘中..
7.淋上蒸鱼豉油和啤酒...
8.锅里放油，把大蒜和生姜放入爆香..
再放入剁椒...
9.香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸，可以再放盐...
10.把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上..
11.锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
12.出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...
家常酸菜鱼的做法：
1.准备一个草鱼4-5斤草鱼，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉（如图），鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。
2.配料：酸菜切块（图二），蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着）。
3.鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开，方法如图。
4.腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉）。
5.鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，如图五。
6.用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖。
7.大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水分不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。
鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
8.鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
9.加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。
家常水煮鱼的做法：
1.将鱼洗净、沥干水，用一个较大的盆子装好，倒入盐和料酒进行腌制。
2.准备好所有的调料，豆瓣、老干妈，葱（切段）、姜（切片）、蒜（从中间只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜叶子留着备用、小尖椒（从中间打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（备用）、水煮鱼调料。
3.整理好所有的配菜。萝卜（切片）、西红柿（切片）、豆腐（切厚片）、莴笋（切厚片）、大白菜（从中间切破）、小平菇、绿豆芽。如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加
4.把锅烧热，烧油（至少是是平常炒菜的两倍多），油烧好了就加入所有的佐料，包括水煮鱼的调料。
炒一分钟后，把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。
5.然后加水，尽量多一点水，因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开，再换小火。
注意不要去动鱼头，以免烂掉。
6.鱼头熬好了，用漏勺将锅里所有的东西捞起，乘到盆里。然后将不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，将其余所有配菜放入锅中煮。全部煮好了后，就用漏勺将所有配菜乘到盆里，铺平
7.将火改小，把腌好的鱼加入蛋白和生粉，搅拌均匀，一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。直接将锅里所有的东西都倒入盆中，将备好的芹菜叶洒在上面。还没完哟！
8.最后一步，把锅洗干净，再烧一次油（平时炒菜多一点）。烧好过后，直接淋在盆里。就大功告成！
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