川菜主要以麻辣味著称，其主要特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味为主，但这并不以麻辣而压其他味。川菜在取材方面也是非常广泛的，调味多变，菜品多样，口味清香醇浓并重，融合了东西南北各方菜的特点。其中的水煮肉片就是川菜的代表之一，今天就让小食给大家露一手，做一道麻辣鲜香的水煮肉片。
食材：鲜鱼（石斑鱼或草鱼）1条，豆芽克，美生菜克，香菜3支，葱2根。
麻辣烫料：辣豆瓣酱15克，花椒10克，蒜头10克，姜10克，洋葱半个，干辣椒5根，鲜辣椒2根。
调味：盐1.5茶匙，棕榈糖（或冰糖）15克，米酒1汤匙，太白粉(或玉米粉）2茶匙。
淋油：初榨橄榄油15克，香油5克。
步骤：第一步：把蔬菜洗净，辣椒去头切段，鲜鱼清洗干净擦干备用（鲜鱼其实也可以选择白肉刺少的海鱼，或者直接买鲷鱼片亦可无刺更方便吃）。
第二步：美生菜切粗丝，洋葱切细丁，姜切片，蒜切成细末，香菜与葱用可饮用水洗净擦干，葱切花，香菜切段。
第三步：用鲜鱼的朋友，可直接先从鱼下巴部位将鱼头卸下，再将鱼头和下巴切开，并剁成左右两块，接着顺着背部鱼鳍和鱼大骨将两边的鱼肉片下，再将鱼肚片下，并夹掉后鱼刺，再将鱼菲利斜刀片成略带厚度的薄片。如使用的是无刺鱼菲利的话，就直接将鱼斜刀切片即可。
第四步：鱼骨则剁成小块，鱼尾丢弃不用，用鱼腌料将鱼肉和鱼骨鱼头都抓腌一下备用。
第五步：炒锅烧热，放一点点油，先将切段的辣椒和干辣椒入锅干炒出香气，再放入花椒一起拌炒，拌炒时火不要大，以免炒焦了。
第六步：将炒好的辣椒和花椒倒在站枮板上，将鲜辣椒挑出备用。花椒和干辣椒则用菜刀压扁后略剁碎（如家中有杵钵，也可以直接倒入杵钵捣碎）。
第七步：接着煮滚一锅水，放入一匙盐，先将切好的美生菜入锅烫熟去生，起锅沥干水，再将美生菜倒入要装水煮鱼的大碗中。
第八步：水再次煮滚，放入豆芽烫熟去生，起锅沥干水份。
第九步：将烫熟的豆芽和美生菜一块儿放入大碗中。
第十步：炒锅烧热，放入一匙油，先将洋葱丁炒香，再放入姜片炒香，最后放入蒜末炒出香味。
第十一步：放入碎花椒和干辣椒炒香。
第十二步：再放入豆瓣酱炒香。
第十三步：加入6杯水，大火煮滚后转中小火熬煮30分钟。
第十四步：用滤网将汤底料捞出后，进行调味。
第十五步：放入鱼头、鱼骨、下巴煮熟。
第十六步：将煮熟后的鱼骨、鱼头、鱼下巴先捞出铺在豆芽上。
第十七步：汤头再次煮滚后，放入腌好的鱼片煮熟、煮滚。
第十八步：煮滚后连汤带料倒入大碗中，撒上葱花，摆上之前炒过的辣椒，再放上香菜梗。
第十九步：淋油用中小火烧热到冒烟后。
第二十步：淋在辣椒和葱花上，最后再摆上香菜叶，水煮鱼完成。（步骤虽有些繁琐，但做出的味道是相当赞）
看这鲜红的水煮肉片加上绿油油的香菜叶加以点缀，这颜色的搭配有没有让你看的垂延欲滴呐。喜欢的小伙伴赶紧做起来吧，保准让你吃过瘾。嘿嘿，小食已经流口水了呢。
今天的美食更新到这里，喜欢的朋友记得
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