沸腾鱼片
其实这就是一道简化版的水煮鱼。只用了草鱼的鱼片来做这道菜。团圆宴会鱼是不可少的象征着年年有余。这道才能颜色鲜艳。制作方法简单。大众化口味。鱼片细嫩。是一道硬菜哦。
原料：草鱼、芹菜、泡椒、泡姜、大葱、鸡蛋、花椒、黄豆芽、淀粉、线豆瓣酱、老干妈风味豆豉、德庄火锅底料、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉。
做法步骤：
第1步、新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。
第2步、我们用盐和鸡蛋清。把这个鱼片抓匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。
第3步、清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。
第4步、热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。
第5步、转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒
第6步、倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。
第7步、大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩，那也不会烂掉。
第8步、把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油。香气四溢。
小贴士：
这道菜呢的特点就是简单。不需要太多的程序和调料。配菜大家可以根据个人的喜好来放。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。
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