云南是一个神奇的地方，
山美、水美、人也美！吃的东西也是美！
但许多人到云南来旅行，
会为每天吃什么而感到有点苦恼！
今天小编就来开个便利贴，让你知道去云南啥地应该点啥菜，从头到脚贯彻“喝人家的水吃人家的饭菜看人家的风俗民情”的文艺旅游精神，再加上你自个儿的小心境，一扇通往吃货世界的大门将正式为你开启。
鉴于云南吃场实在太多，拿米线来说，就能天不重样的吃，各种民族吃法也是逆天的存在，所以小编就不介绍了。在这就提供一下简单的家常菜，到云南哪儿都能吃上一两个的，让你的身体和舌尖，都醉在云南。
Ps:里面有些时令菜，碰上你就算赚到了！
1、腌菜炒棠梨花（1-4月可能可以吃到）
云南的“花菜”，纯天然美味，非常值得品尝，云南也是花卉王国，随手摘一朵下来就往嘴里送这种事，是没有的！但各种蹂躏的吃法是很多的，煎炸拌炒啥都有。可惜游客最常吃到的只有鲜花饼，其他花菜只能在云南人家里才能吃到，但这道菜在饭店里也能吃到。
2、金雀花炒蛋（4-11月大概可以吃到）
和棠梨花一样，金雀花也是昆明菜市场最常见的花。
金雀花跟鸡蛋在一起炒，或者做成鸡蛋饼，味道也是一流的爽！
3、枸杞尖炒蛋（有些馆子里可以吃到）
每年枸杞尖上市，老昆明人家都要吃上一两顿。就可以炒鸡蛋，也可以煮熟打着蘸水吃，也是一道不错的开胃菜。
4、拌山蕨菜/水蕨菜炒肉
你可以点水豆豉拌蕨菜、韭菜炒蕨菜、各种拌蕨菜，反正是山珍款必备。如果碰上有水蕨菜的馆子，那更是极好的！水蕨菜不苦，加点酱油炒肉，好吃哭。
5、青笋片炒火腿：
除了宣威火腿和舌尖上的诺邓火腿，云南其他地方的火腿也是超好吃！炒青椒好吃、炒干椒好吃、炒姜丝、炒大葱也好吃，算了，其实炒啥都好吃！怕咸的就点炒青笋片中和一下。
6、牛干巴：
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴也是云南特产之一，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，油炸、水煮、火烧皆可。
牛干巴的主流做法是"油炸干巴"、"油淋干巴"、"糖醋干巴"等由干巴主料唱主角独立成菜。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配伍，创制出的新吃法，值得一尝。后来改油炸牛干巴为炒干巴，而且还可以加牛肝菌来炒，有"吃了不上火"的好处，干巴干而不焦，却很有嚼头。还有就是云南的手撕干巴，味道也特别好，越嚼越有味。
7、酥红豆：
这可是云南人最喜欢的下酒菜之一，吃起来又香又脆的，老少皆宜。原材料是芸豆和苦菜，或者是芸豆和薄荷。要是电影院允许的话，相信昆明人会更喜欢带它进去而不是爆米花。
这个做法普及一下哈→
材料：红芸豆克(一斤)，干辣椒、肉末、青蒜、香油适量。
做法：
1.将豆先煮熟，控干。
2.入锅油炸，先旺火炸1分钟，离火两分钟去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起来后，待用。
3.另起锅炸干辣椒、肉末、苦菜或薄荷要注意别炸糊了.......再下炸好的豆，下调料，起锅淋上香油。
8、汽锅鸡：
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
9、炒野生菌：（5―10月份可以吃到）
常见的野生菌有：牛肝菌、见手青、青头菌、奶浆菌、干巴菌.......
10、辣子鸡：
鸡块和辣子齐飞那种。香、香香、香香香，点一份再来两碗白米饭，你就可以结账了。
11、各种小炒肉：
如果你刚好在寻甸、倘甸区域，是的，就是连云南人自己也不太知道的这两个地方，那么恭喜你，你将要吃到的小炒肉的滋味可能会缠绕你一生，倒也没有什么特别的方法，就是随便怎么炒都好吃而已。
12、酸腌菜炒肉：
这菜必须从小炒肉里单挑出来，因为这是云南人看到菜名就要咽口水的那种！云南的腌菜大多数都偏酸哦。
13、剥皮鱼：
昆明有滇池，但滇池鱼虾不常吃到，剥皮鱼却常能吃到。椒盐剥皮鱼是又一道有特殊昆明记忆的菜。
14、炒螺蛳：
老昆明小吃，估计要到官渡古镇一带才能吃到了。
15、老奶洋芋：
同样的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盘菜。并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。“生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永远不会知道吃到的是哪个口味的。”反正都好吃就是啦......（贴士：“老奶”的“奶”念平声）
16、豌豆粉：
啥都不说了，只缘身在此粉中。
17、清炒时蔬
18.草芽
草芽生长的像象牙，它生长在建水城边的水田里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，呈象牙白色，故名草芽（牙）！其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食材。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。
草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去的人，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。
建水草芽米线
在建水，人们喜欢用草芽来煮汤喝，一口一个鲜。也可炒食、烤食，味道也很美味。家里有重要客人来时，还可以做一桌“草芽宴”，表达对客人的欢迎和重视。
19、苦菜汤+鬼火绿或胡辣子蘸水
云南菜馆的必点菜式。口感必须用清新脱俗来形容，几筷头吃不完一大桌酸甜苦辣咸的硬菜，一大钵头青菜汤却是分分钟见底。配上鬼火绿或胡辣子蘸水，保管你咂嘴啊。（贴士：鬼火绿是云南人形容自己很火大的意思，“绿”读“卢”）
20、铜锅洋芋饭
“抚仙湖~水，清~~汪~汪~~~”坐标在云南玉溪的抚仙湖，出产抚仙湖铜锅鱼、铜锅饭，也出产神秘的水下古国。水下古国不是人人都能看到，但铜锅洋芋饭却是可以人手一锅的。自家也可以做，喷香。
材料：铜锅一个（可用砂锅之类的代替，味道会稍微差点。其实电饭煲也是妥妥滴），大米，洋芋，火腿、蚕豆米，食油，盐。
1.将大米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，把火腿切丁。
2.把洋芋坨火腿丁蚕豆米放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住。
3.先大火后小火煮制；如一直用大火，可能洋芋烧焦了，而米饭未熟；如火太小，可能洋芋不香，米饭太软。
4.用电饭煲的话很简单：所有材料放进去，水放好，就等吃吧您！当然这样一来，就会错过了最香的那种焦黄的洋芋和米饭味道。但好歹可以解馋啊。
21.撒撇
在云南，傣味餐厅大都特别受欢迎，风味独到的傣味可谓是都市民族餐饮文化的一道靓丽风景线，而傣味中最具有代表性的一道菜堪称“撒撇”，由于取材的原故，要吃到真正爽口地道的“撒撇”，还是要到傣家的竹楼里去，各式“撒撇”是真真正正的好味道。
做法：德宏傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。撤撇的制作是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。
22.生皮
到大理必吃的美食之一。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
来源：玩转云南
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