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清蒸鱼需要多少时间怎么做好吃

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吃鱼讲究一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。但清蒸鱼的烹制也是一门学问,而不是放在锅里一蒸了事,从选鱼到配料,从摆盘到入锅再到火候,每一个步骤都有讲究。

清蒸是指主料不经过挂糊、拍粉或者煎、炸等处理,直接蒸制的方法。一般用于质地较嫩的原料,通过旺火快速蒸熟。特点是色泽淡雅,咸鲜味美,突出食材的鲜嫩口感。

可用来清蒸的鱼有很多,我们这靠近鄱阳湖,淡水鱼多,我一般选用的是新鲜的鲈鱼或者是鳜鱼,重量大约在克左右的样子。鲈鱼和鳜鱼的肉鲜嫩,且无肌间刺,很适合家中的老人和孩子吃。

以重约克左右的鱼为例,一般清蒸的时间为8分钟,具体方法如下:

将鱼宰杀冲洗干净后,用少量的食用盐、料酒抹匀鱼身内外,将生姜铺至鱼身上下,没对半剖开鱼,鱼肚子里也要塞些姜丝,腌至10分钟。蒸锅内注入清水,烧滚后,再将装鱼的菜盘放入蒸锅上,蒸8分钟。8分钟后,关火,立即取出菜盘,倒掉盘中的水(这水一定要倒,很腥),然后往鱼身表面均匀地淋入蒸鱼豉油50克。另起锅,倒入10克的食用油,烧热后淋在鱼身上激出香味,最后点缀少许葱花或是香菜即可端上桌。:淋蒸鱼豉油的时候,也可以不要淋在鱼身上,而是淋在鱼的周围。有的人喜欢吃很清淡的口味,当然也有的人喜欢吃偏重一点的口味,那么将豉油淋在鱼的周围,就可以把大家的口味都照顾到了。

清蒸一条重约克左右的鱼,水滚后开始蒸鱼,从放入蒸锅到蒸熟取出,花费的时间差不多就是8分钟的样子。

我在家蒸鱼,有时间的话,常会采取将8分钟分段的蒸法,即先蒸4分钟,取出,倒出盘内的水,复又入锅,续蒸4分钟,这样可以很大程度上减轻鱼的腥味。

下面我以鲈鱼为例,介绍自家做清蒸鱼的方法,仅供大家参考。

百香鲈鱼

:新鲜鲈鱼一条(约克)、姜片适量

:百香果一个、食用盐2克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺

1、新鲜鲈鱼宰杀后冲洗干净,左手按住鱼,右手持刀从鱼肚处开始把鱼破开到后面脊骨的地方,鱼头的地方也要破开处理好,尽量分成均匀两半。

2、将鱼放入盘中,鱼身内外都均匀地抹上料酒和食用盐,鲈鱼身下放几片生姜,鱼的表面也放一些生姜,腌至10分钟。

3、蒸锅内注入适量的清水,烧滚。将两根筷子放置鲈鱼身下,隔开它与盘的距离,然后把鱼放入锅,蒸4分钟后,倒去盘里的水(这水腥味很重),复入锅再蒸4分钟。

4、蒸好后,取盘出来,拿掉筷子。在一个已经洗干净的百香果表面1/3处,围着表面用刀划一圈,划破表皮。揭开,把里面的汁水掏出来,均匀地铺在鱼身上,再淋入适量的蒸鱼豉油即可。

5、热油就不淋了,怕破坏百香果汁水里的维生素,处理好后就可端上桌食用。

1、若家里的刀不快,分割鲈鱼很难分割均匀,那么也可以让鲈鱼立起来去蒸。采用此法,在蒸鱼的时候不用再放筷子。

在鱼的腹部切开一刀,一直到鱼尾处,然后将肚子翻开,特别是鱼腮处,需要张开,作为支点可以立起来。还可以在鱼身内撑一段大葱。

这大葱既能撑住鱼身让鱼立起来,又可以起到祛除腥味的作用。

2、若是喜欢给鱼淋上热油的,则把调味的顺序改一下,先淋豉油,再淋热油,最后再铺上百香果的汁水。

“鱼入蒸锅,蒸4分钟后,倒去盘里的水,复入锅再蒸4分钟”,我个人觉得这样做,除腥味的效果更彻底。当然,如果没有时间守在灶台边上,那么也可以直接蒸8分钟后,再倒去盘中的水。两种方法口感上区别不会很大,肉质都很鲜嫩。

前面讲的都是重量约克的鱼,但是遇上重量大一些的鱼该怎样蒸呢?遇上大一些的鱼,我会采用先大火蒸,而后采取虚蒸的方法。

方法为:锅内水煮滚后,将装鱼的菜盘放入锅,蒸8至10分钟立即关火,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅。具体的时间,还是要以鱼的实际重量而定,最后再淋调味料。

当然,这个方法同样也适合重量约为克的鱼,即大火蒸6-7分钟,然后关火再利用余温虚蒸。

此外,清蒸稍大些的鱼,最好是在鱼身上先打花刀,蒸鱼的比较简单,顺着鱼身划几条斜刀就行,但要稍微深点,这样容易入味。

大多数情况下,看一条鱼是否蒸熟了,我们一般会看鱼眼是不是变白、鼓出。但有时重量偏大的鱼,特别是没有对半剖开整条放盘上蒸的鱼,即使鱼眼变白、鼓出,鱼身的肉也不一定真熟了,有时贴近骨头之处还带有鲜血,所以这时采用虚蒸的方法是最好的,既能让鱼肉用余温蒸熟,又不影响鱼肉的质感。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并


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