最近在朋友家吃了一道红烧鱼，味道非常正，于是自己回家照着朋友的方子做了一下，非常好吃啊。小编很少做鱼，只有在过年吃年夜饭的时候才做，而且做的都是麻辣水煮鱼。做麻辣水煮鱼很简单，不管是买现成的调料还是自己做红汤都不难。但是红烧鱼鉴于小编烧焦过几次，真的就差点放弃了。
没想到在朋友的红烧鱼的激励下竟然成功了一回，而且还很好吃。其实多吃鱼对身体也有好处，也不容易长胖，还能补充营养。喜欢吃鱼的朋友可以试着自己做做看哦，一定会给大家带来不一样的惊喜。
红烧鱼的制作
准备食材：5条鱼（小编买的是小一点的鱼）、适量食用油、1片姜、大量的姜蒜、一大碗料酒、适量生抽、一卷小葱葱结、几个干辣椒、适量老抽、适量盐、适量糖、适量开水、一小碗水芡粉、适量葱丝辣椒圈。
食材准备好后就可以开始我们的制作阶段了，锅中倒油开火，油温慢慢升高时，用筷子夹住一大片姜均匀擦拭锅底半分钟(这样可以有效避免鱼皮煎破)然后放入锅中小火慢煎。煎的时候注意要拿起锅转动，使锅底热油均匀煎到鱼头和鱼尾，翻面的时候尽量小心，不要戳破鱼皮影响卖相啦。
两面微微焦黄后，放入姜蒜，热油爆香。沿锅边淋入一大碗料酒和适量的生抽(沿着滚烫的锅边淋入料酒和生抽可以有效地激发出它们的酒味和酱香味)，接着放入葱结和干辣椒，调入适量老抽上色，再添加适量盐，以及一勺白糖提鲜。
吨吨吨吨加入开水至没过鱼的一大半位置，中小火慢慢咕嘟大约5分钟左右(具体时间根据鱼的大小来定，鱼较大、鱼肉较厚实的就再多咕嘟几分钟入味，注意随时留意锅中汤计剩余多少，千万不要烧干喽)。
即可将鱼起锅装盘，先把鱼完整的捞出放入盘中摆好，然后捞出煮烂的葱结和干辣椒丢弃，锅中剩下汤汁和姜蒜。开大火，调入小半碗淀粉水勾芡，黏稠后即可关火，均匀淋在盘中鱼身上，撒上葱丝和小米椒粒做装饰就可以啦。锅中汤汁剩余一小半时，加入少量的鸡精和蚝油调味。
起锅装盘，先把鱼完整的捞出放入盘中摆好，然后夹出煮烂的葱结和干辣椒丢弃，锅中剩下汤计和姜蒜，开大火，调入小半碗水淀粉勾个芡，黏稠后即可关火，均匀淋在盘中鱼身上，最后撒上葱丝和辣椒圈做装饰就可以啦。
美食小看法
相信大家小的时候吃鱼都是吃得比较多的，小编吃得最多的就是酸菜鱼，每次都能自己一个人扒拉干净。后来家里的长辈也做过红烧鱼，但是不知道为什么做的次数很少。等到自己长大后几乎都不怎么吃鱼了，因为处理起来很麻烦。红烧鱼的外皮在煎过之后吃起来更香更有嚼劲，很适合下饭。
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