悄然之间小编已经陪各位走过了23个节气，终于到最后的大寒了！此处有一万句感言全部省略！大寒开始，温度已经在渐渐回暖，俗话说大寒冬尽，情暖新春。想到这里，就想去非洲的大草原看看。这两天天气阴冷，下丘脑受不到太阳光的照射，让人打不起精神。
那天在办公室同事说，中午不知道吃什么，但是就想吃口热乎的。跟我想一块去了，但我毫无饥饿感，说罢俩人结伴走出了办公室。落得我这老阿姨心灰意冷。
冬天不就是吃一口热乎的吗？！[拍桌]试想，水煮肉上面铺好了花椒面，辣酱面，蒜末，把热好的油顺着碗边淋上去，夹起一片用舌头感受热油带给肉片的温度，从舌尖到舌根，刺鼻的麻向浓浓的游走在口腔鼻腔之间，我是南方人，就上一口略微发硬的米饭，想必，就是这一口热乎劲儿了。
这两年外卖越来越方便，选择的种类也越来越多，但我比较“土”，我就喜欢出去溜达吃，外卖吃着不烫。有一种叫做镬气的东西，拆开来说:镬就是煮食物的大锅，镬气简单来说就是食物的灵魂。点一份外卖，菜做好，外卖小哥送到你手里你吃到嘴里的时候，镬气已经没了，食物也变得面目可憎。和父母辈吃饭就经常听到“趁热吃”，“小心烫”可能他们也懂食物的镬气吧。现代大都市的节奏越来越快，吃饭看环境，上菜拼速度。大堂绕一圈，镬气也差不多没了，有时候吃一口热乎劲儿好像也不是那么简单。所以趁着这股镬气，今儿给大家推荐几道适合在家留得住镬气的家常菜，让周末的菜单变得不一样。
1-水煮肉片
·`..`水煮肉片·`.·`
主料：里脊肉-g
辅料：生菜-适量蒜苗-1根蛋清-1份盐-适量味精-适量鸡精-适量大红袍花椒-适量胡椒粉-适量豆瓣酱-适量小苏打-0.1g蒜末-适量干辣椒-适量干淀粉-适量料酒-适量
1.准备原料。
2.大蒜改刀成末，把蒜苗切成菱形段。
3.里脊肉改刀成片。
4.放入盐2g，味精2g，鸡精2g，胡椒粉1g，小苏打0.1g，料酒，用手抓匀，然后取蛋清一个，搅拌均匀，放淀粉上浆，薄薄的一层即可。
5.生菜手掰成大块。
6.锅上火，放入底油，烧热后，放入大红袍花椒，炒香，放豆瓣酱1大勺，干辣椒段一把，煸炒，然后放入葱花，姜末炒香。
7.把切好的蒜苗和生菜倒入锅中炒一下，放入料酒1大勺，生抽1大勺，能提味增鲜。
8.加适量清水，进行简单调味，盐5g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉4g，开锅后，把生菜捞出。备用。
9.锅里面的汤要是不够可以往里加点水，把浆好的肉片放入锅中，肉片不要着急搅拌，以防肉片脱浆。
10.用筷子把肉片轻轻搅动，取适量干淀粉进行勾芡。捞出肉片置于碗中生菜上面。放辣椒面和花椒面，蒜末。
11.另起一锅，放底油，烧到7成热，把油淋在蒜末上。
12.这样一道水煮肉片就做好了。
2-剁椒鱼头
·`..`剁椒鱼头·`.·`
主料：嫩豆腐-适量盐-5g糖-3g鸡精-5g胡椒粉-适量浓汤宝-1个香菜-适量香油-适量虾皮-适量
辅料：木耳-适量油菜-适量火腿-适量
▲做法▼
1.准备原料；
2.把鱼头洗净，把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可；
3.清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉；
4..把鱼头改改刀，让鱼头更容易入味；
5.我们把处理好的鱼头进行腌制，放入大葱大姜，放点几滴高度白酒，盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟；
6.锅上火，放入底油一两左右，油热之后放入葱姜蒜爆香，再放入鲜红椒粒，把剁椒放入锅中，进行简单的调味，鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置；
7.把鱼头码入盘中，把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上，锅上气之后把鱼头放入锅中，盖上锅盖，继续蒸15分钟即可；
8.出锅。
9.鲜艳的颜色，引人入胜的香味，真是让人流连忘返。
3-酸菜鱼
·`..`酸菜鱼·`.·`
主料：草鱼-1条酸菜-半颗
辅料：猪油-适量泡姜-10g淀粉-适量灯笼椒-3颗蛋清-1个泡椒-10g
▲做法▼
1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2.将草鱼放在毛巾上，去头，贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
3.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备。
4.片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血。
5.酸菜切块。
6.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
7.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀后倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分。
8.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
9.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
10.加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味，大火煮5分钟，捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
11.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串，汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。
12.锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
13.成品图。
4-炖豆腐
·`..`炖豆腐·`.·`
主料：五花肉-60g豆腐-g
辅料：香菜-5g姜-10g葱-20g鸡精-2g食盐-1g香油-2g食油-20g
▲做法▼
1.准备原料。
2.豆腐改刀切成厚0.5厘米，长宽3厘米的片，猪五花肉洗净切片备用。葱成葱花，姜切片，香葱切末。
3.锅内加入食用油烧热加入肉片，煸炒出香味。
4.放入葱姜爆香，加入适量清水烧开。
5.加入豆腐慢炖至汤浓呈奶白色，加入盐，鸡精调味，淋入香油出锅入盘。
6.最后撒入香葱末，香菜叶即可。
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