天府之国，自古因物产丰盛而闻名。
但因深居内陆，除了海鲜几乎什么都有。所以川菜多以山珍、河鲜、野蔬、禽畜等为原料，擅长小炒、干煸、干烧，以及和泡、烩的烹调手法。
川菜囊括了成都、重庆、乐山、自贡等地方菜的不同特色。
其中成都派川菜较为精致细腻，以水煮肉片、回锅肉、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐等经典菜肴为代表。
水煮肉片鱼香肉丝重庆派川菜则大方粗犷、花样繁多、用料大胆，以泡椒牛蛙、酸菜鱼、泉水鸡、毛血旺等经典菜肴为代表。
泡椒牛蛙毛血旺讲究色、香、味、形俱全的川菜，“味”是其最具特色的部分，要的就是味道多样，变化精妙，口味醇厚。因此川菜的调味品复杂多样，用“三椒”的胡椒、花椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，“三料”的豆瓣酱、醋、醪糟进行相互搭配，可以制作出众多口味丰富的菜肴，以满足天南海北食客的味蕾。
麻辣，是川菜让人印象深刻的初体验。
受地形气候的影响，川渝地区常有冬季湿冷难消，而辣椒能开胃去湿，所以深受当地人民的喜爱。
以世人皆知的麻婆豆腐为例，其特色在于麻、辣当头，辅以烫、香、酥、嫩、鲜、活等味道，入口喷香，久久难忘。
麻婆豆腐河鲜，同样也不逊色于海鲜。
川渝地区河产丰富，厨师自然因地制宜，以烹调河鲜见长。
如火遍大街小巷的酸菜鱼，制作时注重规格，又要求刀工技艺高超，使鱼片做到薄厚均匀、大小相近。这样薄薄的鱼片入口，才会更加鲜嫩爽滑，酸辣可口。
酸菜鱼清淡，是川菜不为人知的另一面。
川菜历史悠久，而辣椒进入中国不过余年时间，在历史的长河中，不辣的菜肴才是川菜的主导。
如国宴名菜“开水白菜”。
如汤浓蹄嫩的老妈蹄花、酸甜酥脆的锅巴肉片、外酥里嫩的甜皮鸭、咸鲜美味的鸡豆花、鲜甜醇香的东坡肘子，以及甜烧白、清蒸江团、雪花鸡淖等。
东坡肘子雪花鸡淖
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