现在我们生活水平提高了，所以家家户户几乎每顿都少不了肉。而且在炒菜的时候一般都喜欢放点肉。水煮肉片相信大家都非常喜欢吃，因为水煮肉片不仅非常的开胃下饭，而且它里边的肉比较嫩滑。好多人都会疑惑，为什么水煮肉片里边的肉做的这么好吃呢？其实水煮肉片的肉除了选材是里脊肉之外，还主要是上浆这一步。其实给肉片上浆是需要一定技巧的，但是好多人都弄不清给肉片上浆，到底是用蛋清还是用淀粉？小编以前也一直弄错了，难怪做出来的肉片儿经常会“脱浆”。
小编以前一直以为，给肉片上浆应该是用蛋清上浆，结果老是出现脱浆的问题，后来请教了老妈之后，她告诉我应该是蛋清和淀粉一起用才最好。不仅做出来的肉味非常的嫩滑，而且还不容易出现脱浆的现象。而且给肉片上浆，还要根据做什么样的菜来决定用什么上浆，所以说，上浆是非常讲究的。接下来小编就跟大家分享一下如何给肉片上浆。
第一种、蛋清粉浆
蛋清粉浆的主要原料是：蛋清、湿淀粉、料酒、盐适量。
首先我们将肉片放在一个碗中，然后加入适量的食用盐，料酒，腌制一会儿以后，然后将蛋清和湿淀粉调成浆，嗯最后再把蛋清浆倒到肉片中，搅拌均匀，大约腌制十分钟左右就可以了，这种方法适合比较细嫩的肉上浆。比如说水煮肉片、水煮鱼片等等。
第二种、苏打浆
苏打浆的主要原料是：蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖
这种调制方法也非常简单，首先把小苏打放在清水中化开，然后加入蛋清搅拌均匀之后，再加入淀粉和白糖，最后加上少许的盐，搅拌成浆，这样再将肉放入到苏打浆里边儿腌制入味。这种方法特别适合韧性比较强的肉，比如说牛肉。
第三种、鸡蛋粉浆
鸡蛋粉浆的主要原料是：鸡蛋液、湿淀粉、盐、料酒、胡椒粉
首先将盐和胡椒粉，料酒放到肉片中腌制大约7到8分钟，腌制入味，然后再加入鸡蛋液和湿淀粉搅拌均匀之后，再腌制十分钟，这种腌制方式适合爆炒肉片，或者是说做辣子鸡丁的时候非常适合。
其实总的来说，给肉片上浆主要是用到蛋清和淀粉，但是还是需要根据不同的烹饪方式来决定上浆的方式。这样才不会导致肉片在烹饪的时候出现脱浆的现象，现在大家都知道了吗？如果你还知道更多关于做肉的小技巧，可以在下方评论区留言，也可以
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