伴随人们生活水平普遍提高，消费习惯也随之发生改变，健康、低脂饮食更受欢迎，而鱼这类食材恰好满足消费者需求。鱼这种食材本身供应充足、品类丰富，适合多种烹调方式的，同样深受餐饮老板的青睐。
面对多种因素的推动，使鱼类市场不断聚焦，水煮鱼、酸菜鱼、柠檬鱼、鱼头等单品在餐饮市场迅猛发展。鱼类赛道火热阶段，同样面临激烈的市场战乱，大量产品雷同，同质化严重。
这一情况下，品牌想切入鱼类市场，持续深耕并飞跃为布局全国品牌，就需要找到自己的产品优势，寻求差异化，让品牌做到与众不同。倘若想做好差异化，就必须洞察用户属性和产品属性。
椒爱水煮鱼是这样做的：
差异化品类，精准人群定位
椒爱面向广大年轻人，为迎合年轻人消费者的猎奇心理，推出了独特的椒盐口味，凭着单品鲜明特色精准地吸引客户群体。
为提升消费者粘性，选取水煮鱼品类的椒爱，在单一产品的基础上，不断细分拓展产品线，做到了专注水煮鱼，但品类不单一，即水煮鱼品类还研发了麻辣上头的川菜和自制饮品等，可以给消费者更多选择。
差异化食材，精选食材原料
如果想让消费者通过一道菜记住品牌，就得在食材上下功夫。目前市场上鱼类餐饮品类所用的原料大多数是巴沙鱼和龙利鱼，口感和味道上没有出奇之处。
椒爱则不同，为铸就鲜美味道甄选肉质紧实、刺少的斑鱼、黑鱼作为主要原料，让主食材恰到好处融入麻辣滋味，椒爱采用了汉源清溪镇的红花椒、金阳的青花椒、茂文的大红袍、贵州的二荆条、河南内黄的新一代等多种调味料。
在年餐饮寒冬入局餐饮赛道的椒爱，能破局突围并迅速扩张+门店，在于单品类切入的椒爱，做到差异化，让品类拥有难以复制的特色，持续收获消费用户喜爱外，还避免了同质化竞争泥潭。
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