鱼菜在我国是一类很受人们欢迎和喜爱的菜品，大家都知道鱼肉鲜美且价格亲民，关键的是大多数的鱼菜还都有着美好的寓意所以特别是逢年过节鱼菜更是必不可少的一道菜；在我国有名的传统鱼菜还是很多的，而从标题可以看到今天我们讲的这道菜和名菜水煮鱼是有一定的关系的，不过介绍的将是一道日式“水煮鱼”。
先介绍一下做这道菜我们需要准备的食材都有哪些：青花鱼一条、昆布一枚、味醂十五毫升、清酒十五毫升、田舍味噌五十克、赤味噌十克、少许的木鱼花、白砂糖以及葱姜；那么接下来我们就开始今天的美食分享吧。清洗干净且去掉内脏的青花鱼先切掉鱼头，接着从鱼头切口处横刀贴着鱼骨片下鱼身两面的两整块鱼肉。
整块的鱼肉片下来之后记得再将鱼腹内侧的鱼刺片掉，另外还有一些小鱼刺要用镊子夹掉；接着翻过来在鱼皮一面浅切直刀，每两道刀印之间间隔一厘米左右即可，这样可以让鱼肉更好的入味；花刀打好之后再切成均等的三小段。
接着取蒸锅并添入适量的净水，大火把水烧开之后下入鱼段稍微汆烫一下，看到鱼皮两边微微弯曲的时候就可以捞出了，捞出来之后先放入冰水中浸泡一会，待彻底冷却之后取出并用厨房纸吸干表面水分放置备用。
接下来准备出汁，先用挤干水分的湿布把准备的昆布擦拭一下；接着取一口小锅并添入适量的净水，放入昆布一起烧煮，在水冒热气但是没有沸腾的时候取出昆布，紧接着下入木鱼花同时关火，让木鱼花自然浸泡沉淀之后倒出并过滤出清汤，这个也就是一番出汁。
然后把昆布和木鱼花再一起放入净水中煮一次，这次过滤出来的清汤就是二番出汁了，一般二番出汁用作煮物的汤头。把二番出汁倒入小锅中，加入清酒、味醂和少许姜丝之后开大火烧煮，烧煮的过程中再依次加入田舍味噌和赤味噌，完全融合之后尝一下味道再根据个人口味加入适量的白砂糖调味。
待锅中的汤汁沸腾之后下入青花鱼，同时调至中火然后烧煮十五至二十分钟左右；时间差不多之后就可以夹取出鱼段了，锅中剩余的汤汁再用大火进行收汁，到自己满意的浓稠程度之后把汤汁浇淋在鱼肉上，最后再放上一些姜丝和葱丝就可以了，这样这道日式“水煮鱼”也就大功告成啦！
这里我们是做了两种出汁，一番出汁是可以直接饮用的，可以品尝到原味的出汁味道，而做菜的话一般是用二番出汁的；另外这道料理我们也可以用秋刀鱼等类似的银身鱼代替，调味料基本都是日式料理经常用到的不过在大超市也是很好买到的；这道料理整体来说还是很简单的，所以有感兴趣的小伙伴不妨去尝试一下哦~
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