各位小伙伴们大家好，又到了郭哥美食家的时间了，今天为大家介绍一下中国八大菜系之一的川菜！不知道各位小伙伴们有多少是四川的，众所周知，四川的朋友向来都是无辣不成欢，而川菜号称中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者，更是四川朋友饮食习惯的代表。年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予川厨之乡的称号，因此眉山菜成为川菜的代表。而川菜被分为三派，划分的依据也是早在已有定论的上河帮（以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜），小河帮（川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜），下河帮（川菜以下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜）上。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市更是被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号，而在上一期中，我们介绍了韩国拍摄的《街头美食斗士》第一站就选择了成都，这也是一个重要原因。
川菜历史悠久，最初起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜已然成型，而在唐宋期间川菜得到进一步发展，因其独特的风格口味，赢得了很多食客的青睐，川菜在两宋期间就成为了一个独立的菜系。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成一菜一格，百菜百味、清鲜醇浓，麻辣辛香的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。伟大领袖毛主席在年1月30日说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”这次讲话在杭州时又一次被提起，足以证明川菜的成功。
辣椒的大量使用是被视为古代川菜以及近代川菜的一个分水岭，辣椒原产于南美秘鲁，在墨西哥被了解习性开始栽培，在15世纪传入欧洲，16世纪末，即明代后期从海上传入中国。因从西方国家传入，故又被称为番椒，又因是从海上传入，故被称为海椒，而四川的辣椒是从关中传入蜀地，故又被称为秦椒。至清代康熙年间，辣椒既用于观赏，也开始用作辣味原料，朱彝尊在《食宪鸿秘》中正式将辣椒列为36种香辛料之一。从清代开始，我国的华南、华中、西南河西北等地均大量种植辣椒，并培育出许多新品种供烹饪食用。从此，辣椒广泛运用到川菜烹调中，最终促使近代川菜进一步发展，直至最终成型。而辣椒与蚕豆(即胡豆)的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味，有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜的十大名菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
川菜文化作为川蜀文化的一部分，历史悠久，渊源流程。继承和发扬川菜文化，是每一个四川人不可推卸的责任，更是每个中国人不可推卸的责任，你最喜欢川菜中的哪一道呢？欢迎各位朋友评论交流。
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