对川菜有着一定了解的人应该都知道，川菜中的麻辣鲜香是非常有特点的，而在这样的饮食背景之下，川菜中的许多菜品都成为了风靡全国的存在。提到麻辣水煮鱼，想必大家都不陌生，作为川菜中以到家喻户晓的菜品，无论是在南方还是在北方，麻辣水煮鱼都成为了许多家庭聚餐中的餐桌必备佳肴。
由于麻辣水煮鱼有着鱼肉鲜嫩，且香而不腻的种种特点，因此，除了四川本地人之外，很多人也非常喜爱这道名菜。即使是不爱吃辣的人，在尝过这道菜之后，也会为它的鲜美味道而折服。
在很多人看来，这道麻辣水煮鱼的制作过程较为复杂，因此，它并不适合成为家常菜品，毕竟我们一般都是在餐馆里，才能吃到麻辣水煮鱼。但实际上，如果能够学会下面这个配方的话，我们即使在家里，也能够做出秒杀餐馆的麻辣水煮鱼。接下来就让我们一起学习一下这道家常版麻辣水煮鱼的具体做法吧！
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草鱼、鸡蛋、花椒、黄豆芽、大葱、干辣椒、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、淀粉、姜、蒜、盐、料酒、糖、麻辣鱼调料、干辣椒碎
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1、将干辣椒切段备用，并用热水浸泡三分钟左右，将准备好的泡椒、泡姜和大蒜放入碗中备用。用热水提前泡过的干辣椒能够在后续烹饪过程中更好地挥发出辣椒的香味；
2、将准备好的花椒放入碗中、大葱切段备用。花椒可以选用普通花椒或者是青花椒，两者之间没有太大的区别；
3、将麻辣鱼调料倒入碗中，并加入准备好的豆瓣酱，把豆芽洗净备用。由于豆芽是一种比较易熟的食材，所以，我们不需要对豆芽提前进行焯制；
4、将草鱼切片放入盆中，加入大葱、料酒、花椒、姜、盐腌制两到三小时左右，在腌制完成之后，用清水洗去鱼肉上的杂质，并将鱼肉和鱼骨分开盛放；
5、在鱼片中加入淀粉、鸡蛋清，将鱼肉搅打上浆。在锅内烧入热油，油量一定要多，等到油热之后就可以将泡椒、泡姜和大蒜下锅炒香，等到锅内出现香味的时候，再将准备好的酱料、花椒、干辣椒段放入锅中继续翻炒；
6、等到锅内炒出红油之后就可以加入适量的水，对底料进行熬煮，熬煮过程中还可以加入一勺白糖进行提鲜。白糖的用量不需要太多，主要是起到一个增加鲜味的作用；
7、等到底料烧开之后，在锅内加入适量的盐进行调味，再将豆芽铺到锅底炖煮三分钟左右。等到豆芽煮熟之后先放鱼骨部分，在将鱼片放到最上层，等到鱼片变色之后，就可以关火了。起锅烧油，在锅内加入干辣椒碎和花椒炸香，再将炸好的油淋到鱼片上，一道美味的麻辣水煮鱼就可以出；
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1、腌制鱼肉的时间至少要保持两个小时，否则鱼肉的味道会过腥，虽然这道菜中的麻辣味道比较厚重，但是如果鱼肉过腥的话，也会导致整道菜的口感变差；
2、如果觉得豆瓣酱的味道不够重的话，也可以多加入一些辣椒段；
3、在麻辣水煮鱼中，除了豆芽之外，也可以适量加入一些自己喜欢的蔬菜，并没有什么严格的要求；
4、在麻辣水煮鱼中放置的鱼骨主要是为了增加整道菜的醇厚口感，所以尽量不要扔掉鱼骨。
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