这个周末阴雨连绵，重庆的天气仿佛过山车一样从初夏穿梭回春天，竟有丝丝凉意。难得天气如此凉爽，雨天又无处可玩，索性在家弄一道正合时宜的水煮鱼，喝点小酒放松放松。
水煮鱼是重庆较为常见的特色菜，路边苍蝇馆、豪放的江湖菜馆、格调的私房菜馆、乃至资格的的星级酒店都少不了这道特色菜肴，以其麻辣鲜香，鱼肉滑嫩而闻名。水煮鱼一般选用草鱼、鲢鱼等作为食材，我个人喜欢鲢鱼---肉质肥嫩、鱼刺较少。
一、食材准备
2-3斤白鲢，鱼头剖开，鱼肉洗净打薄片，用料酒、食盐、老姜，葱叶码十分钟；
二、水煮鱼汤料准备
外面有卖的水煮鱼底料，因为略懂炒制，索性自己炒
色拉油或菜油ml,牛油一小块(没有可忽略)；花椒一把、蒜瓣(不用切片，做好以后可以直接吃掉)、老姜切片、大葱切段、干辣椒剪成小段豆瓣酱2大勺，白糖少许、香叶两片；
三、烹制过程
1、炒料
先下色拉油，后下牛油炒化
下入姜蒜、花椒，豆瓣酱炒香，炒出红油，豆瓣变金黄；
撒点白糖，甩入香叶，加两大勺水熬制；
2、鱼肉上浆（鱼肉嫩滑的根本）
炒料过程鱼肉差不多已码好了，这时候去掉葱姜，清洗鱼肉，否则会有料酒味留存；稍沥干水分后撒入少许盐打底味，加淀粉和一个鸡蛋的蛋清搅拌均匀，使淀粉和蛋清均匀裹满鱼肉；
3、鱼肉下锅
先下入鱼头熬制十分钟
期间空心菜选嫩芽洗净沥干水分，均匀铺在盆底。
直接烫熟更脆嫩关中小火下入鱼肉以免冲散淀粉，三分钟左右鱼肉成型关火直接淋入铺满菜的大瓷碗。
4、淋油
瓷碗上均匀铺上葱花、辣椒面。
干辣椒用完了，直接撒辣椒面淋油起锅烧50ml油，油冒烟了下入干辣椒段、辣椒稍微有点变黑立马关火均匀淋入瓷碗，伴随滋啦滋啦声，这道麻辣鲜香的水煮鱼完美收工！
干辣椒用完了，直接用油淋的辣椒面成菜色泽红亮，鱼肉Q弹滑嫩，入口麻辣鲜香，配上冰爽的啤酒，鱼肉吃腻后还可以来上几口翠绿断生的空心菜，这个周末的阴霾夜晚仿佛星空闪烁。
天凉喜欢喝绵柔的白酒
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