滴滴滴，今天又是阳光明媚的一天，心情又是美美哒，下午叫了份外卖，然后点了份水煮鱼，好难吃啊！比我做的还难吃，为了弥补我中午吃的不好吃，我晚上决定自己做一份水煮鱼！小编真的很喜欢吃鱼类的，哈哈哈，水煮鱼看着简单，其实做法是非常的负责的！但是小编有信心做好，绝对、肯定比中午那家店好吃一百倍！嘻嘻，先看一下准备的材料你们估计就懒得做了，哈哈哈，但是先满足你们的胃口，先放张图，嘻嘻！
首先我们需要准备的材料有：.草鱼，（也可以选择黑鱼，鲶鱼、龙利鱼，这些鱼的鱼刺比较少，吃起来就舒服啦。）鸡蛋、黄豆芽、莴笋片、黄瓜片、冬瓜片、藕片（根据自己喜欢的蔬菜添加哦，这些事小编比较喜欢的！）。生姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、芝麻、香葱、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、淀粉、料酒。
第一步：首先我们把草鱼清洗干净，草鱼在清洗的时候，一定要把鱼腹黑膜去掉清洗干净。不然会有鱼腥味，剪掉鱼鳍。然后先从尾部下刀，刀口碰到大骨，顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去，一直推到鱼头部。，抽出刀，再竖直切下去。，刀口到大骨处就不要再往下切了，将半边鱼片切下。，用同样的方法将另一边切下。，鱼腩部分我是扔掉了，但是你们要是喜欢吃的话也是可以留着哈！将鱼头先斩下来。然后再将鱼切两半，然后再将鱼身切成三部分，两部分是鱼肉，一部分是鱼骨，从鱼脖子到鱼尾巴这样顺着切下去，然后将鱼骨切成一小段，跟鱼头放在一起，然后用盐巴和料酒腌制十分钟备用。
第二步：现在就来处理两大片鱼肉啦，先将鱼的大刺剔除掉，然后顺着鱼肉的纹路将鱼切成薄片状。切好的鱼片，一定要用盐吧搓洗一下，盐可以让鱼片的水分掉一些，这样子鱼肉会变得紧致弹性好。而且不容易碎，要至少洗三遍哦，等到鱼片成嫩白透明的就好啦，，切好的鱼片先用一大勺料酒和少许姜粉腌制10分钟去腥。把鱼片放入一个较大的碗里，然后把葱和姜切成末，然后倒到碗里面，然后，放入料酒，用筷子上下轻轻的搅拌均匀，然后腌制一下。这里要注意一下哦，不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，因为这样鱼片容易碎掉，所以用筷子上下轻轻的搅拌就好了！
第三步：把腌制好的鱼片，去掉葱和姜，然后半个蛋清和一些玉米淀粉。不要放太多哦，不然等会就全吃份啦！然后再搅拌均匀一下！
第四步：把姜、干辣椒、蒜头洗干净，然后生姜切成姜丝、干辣椒切成小段，蒜头切成蒜末！。
第五步：把黄豆芽、莴笋片、黄瓜片、冬瓜片、藕片洗干净，然后放到开水里面烫下水，然后捞出来一起放入用来盛鱼的大碗里面。
第六步：准备一口干净的炒锅，锅烧热，加入少许食用油，然后把我们刚刚切好的姜片放下去炒。然后加入豆瓣酱，再加入一些白糖，下去一起翻炒。直到炒出红油啦。豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以去除豆瓣酱里的涩味，要是不介意的话，不加也可以，看个人，然后加入适量清水，煮开。水量以要煮的鱼片为准，如果鱼肉太多水太少的话这样子鱼肉就有的熟有的不熟，用漏勺捞出锅里的调料渣。如果喜欢清爽一点的就捞掉，要是不在乎的就不用捞咯！
第七步：把水煮到大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片分开，煮到变色就可以啦，鱼片如果薄的话，煮到变色就可以，不然鱼肉会变老哦，影响口感和味道）鱼片煮到变色刚刚熟的时候就可以啦，不要久煮，不然会影响口感和味道哦，然后关火调入少许鸡粉。把煮好的鱼片倒入刚刚我们烫好的黄豆芽、莴笋片、黄瓜片、冬瓜片、藕片里面，然后把刚刚切好的蒜末撒上去。然后在准备一个干净的锅，把花椒、八角、桂皮、干辣椒，放下去炒，用小火熬出香味，然后先把材料捞出来，麻辣的程度根据自己能承受的范围添加哦，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。。趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花或者香菜哦！小编不喜欢吃葱，小编喜欢吃香菜，所以小编加的是香菜哦，，特别不理解不敢吃香菜的，这么美味的东西居然不吃，真的不识货，哈哈哈，感觉小编即将被扔鸡蛋，哈哈哈！
鱼肉的味道是靠我们前面腌制出来的哦，所以不能像一般做法想要等到后面可以再次调味的，所以要腌透。锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
道。一次如果煮太多鱼片的话，一定要有大锅，和大力，不然就一点点汤，然后有那么多的鱼片，一下去是煮不熟的啦，那样的鱼片就不好吃了啦。。煮鱼片的时候，鱼片下放下去后要迅速用筷子弄开，然后变色成卷就可以关火啦。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉。
水煮鱼不仅好吃，而且营养价值也是相当的高哦，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，吃鱼皮肤真的会好哦，看看小编你们就知道，小编就是吃鱼长大的！嘻嘻！而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。但是，有出血性肌的人不要多吃哦。还有肝硬化病人也是不能吃水煮鱼的！
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