水煮鱼是一道经典川菜，通常用鲤鱼、黄豆芽、土豆粉等材料精制而成，成菜以后油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、口感滑嫩。
水煮鱼鲤鱼是人们常食的鱼类之一，鲤鱼体内含有丰富的蛋白质、钙、铁和多种维生素以及人体必需的氨基酸等。尤其是对孕妇的浮肿、不安、催乳有良效。
需要的食材：鲤鱼一条（约克）、黄豆芽克、土豆粉包、葱花姜片蒜片、蛋清一个蒜泥香菜芝麻各适量。
需要的调味料：豆瓣酱、大红包、黄酒、鸡精、味精、白糖、淀粉、盐、干辣椒短、花椒、各适量。
制作方法：.首先我们把鲤鱼杀洗干净，把鱼肉片成片，把鱼骨斩成小块，土豆丝从中间切开拿出来，然后把鱼片冲水冲五分钟。
2.把鱼片控干净水，在用手挤一下，然后下入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉腌一下。
3.起锅，锅内放入适量水，下入黄豆芽绰水，煮至6成熟的时候下入土豆粉，在煮两分钟捞出来放入汤碗里。
3.锅内放入适量水下入鱼骨绰水，水开以后撇去血沫在煮一分钟捞出，把血沫冲洗干净。
4.起锅，锅内放入适量色拉油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炸香，下入豆瓣酱大红袍小火煸炒出红油，淋入料酒，放入适量水，下入盐、味精、鸡精、白糖调味，调好味道煮5分钟。
5.把料渣捞出来不用，下入鱼骨，中火煮五分钟后捞出放在汤碗里。调中火，汤烧开以后均匀的下入鱼片，煮十秒钟捞出来放在烫碗里。
6.撒上蒜泥辣椒段花椒芝麻，起锅锅内加入色拉油少许，烧至9成热浇在鱼片上面撒上香菜即可。
制作关键：鱼片最多煮十秒就可以了，煮久了鱼片就柴了。
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