家的温柔
莫过于天天从厨房飘溢出来的阵阵饭菜香：）
信赖不少人都在饭馆吃过一同叫"藤椒鱼"的可口吧，可口又养分，也是一同特别典范的川菜，对特长捕获麻辣滋味的四川人来讲，它是一同逢年过节，接待宾客必弗成少的菜品之一。
你有没有想过本身在家也能做出这类可口呢？当日一同来学学，做法虽简明，滋味却一点也不差。做出的鱼肉嫩滑也不腥，爱吃鱼的你必定会喜好，保证看一遍就可以学会。
水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，过年回家试试一试藤椒鱼，确定会得抵家人的夸奖！
藤椒鱼
青鱼1条（鱼肉约克）/鸡蛋1个
芽菜克/生菜克/豆瓣酱1大勺
料酒1勺/盐4勺/干辣椒适当
金龙鱼藤椒油1勺/食用油适当
葱姜蒜适当/新鲜藤椒适当
[做法]
-1-
青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中心的鱼骨。
-2-
将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
-3-
鱼片洗濯纯洁，让鱼片摸起来不是粘糊糊的。（流水下洗濯成效更佳。）
-4-
鱼片洗净后沥水放入碗中，插手3勺盐、料酒，用手顺着一个方位抓匀，抓上劲。（确定要顺着一个方位，抓至鱼肉变稠密。）
-5-
鸡蛋别离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。
-6-
继承插手淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，而后静置10分钟左右。（责罚好的鱼片也能够放冰箱冷藏顷刻后利用更佳。）
-7-
锅中适当水烧开，插手芽菜，适当盐，将芽菜焯熟待用。
-8-
大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的芽菜。
-9-
锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一同，行为要快，不然先下入锅中的鱼片简明煮老。）
-10-
中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，缓缓浮上水面，看到浮沫溢出，快速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮过久，不然吃起来就很柴了。）
-11-
浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。
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锅洗净倒入适当底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
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倒入适当水，加1勺盐烧开。
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热汤淋在鱼片碗中。
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碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采取藤椒鲜果熬制，保存藤椒幽芳风韵更恰当做藤椒风韵的操持；口味香麻回忆绵长。）
-16-
淋上一勺滚热的热油，激励出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后便可利用。）
TIPS
1、青鱼属于淡水鱼，是一种罕见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，并且富含卵白质，养分价格高，是做沸腾鱼较量恰当的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也能够，但确定要鲜活，不然口味会大打扣头。
2、藤椒鱼好吃，做起来颇多谨慎，首要材料除了鱼除外，辣椒与藤椒最佳用新鲜的较量好，假设没有新鲜的用干的也能够。
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