夏天很多人都比较喜欢吃香辣口味的菜，说到香辣口味的菜品，大家比较熟悉的就是水煮肉片或者是水煮鱼片，这两种香辣味的菜品属于川菜，吃着香辣过瘾很下饭，但是今天我要给各位推荐一道不一样的美食——水煮香辣虾丸，虾丸是自己做的，一大颗虾丸里面都是货真价实的虾肉，而且做出来的水煮香辣虾丸吃着麻辣开胃，非常下饭。
做水煮香辣虾丸首先要准备好需要用到的食材，在超市买来的新鲜大虾，喜欢吃虾的可以多买一些，除了大虾肉以外，还有一些辅料，准备一小块鱼肉，和一小块肥瘦相间的五花肉，除了这些肉类以外，还要准备一小截大白菜和香菜，喜欢吃其他蔬菜的可以准备自己爱吃的蔬菜。把大白菜和香菜用清水清洗干净，然后放在盘子中控干水分，留着备用。
接着找一个洗干净的容器，在容器中倒入适量的温开水，把切好的葱段和生姜片清洗干净后放入温开水中，用温开水把葱段和姜片浸泡出味道来，生姜和葱段在温开水中浸泡五分钟左右，可以把里面的葱和生姜捞出，只留葱姜水备用。
接下来开始处理主食材大虾和其他的肉制品，把买来的鲜虾去掉虾头和虾壳，刚买来的鲜虾放在冰箱中冷冻一会儿更容易去掉虾壳，接着用菜刀把鲜虾从背部划开，提出鲜虾里面的虾线，然后把处理好的鲜虾用水冲洗干净，放在一旁沥干水分备用。急着把鱼肉洗干净切成鱼块，将五花肉切成肉丁备用。
鲜虾和鱼肉还有五花肉都处理干净后，依次把鲜虾和鱼肉块、肉丁切成比较碎的肉馅，再将所有的肉馅和在一起，家里有肉锤的可以用来砸肉馅，这样做出来的虾丸口感会更加细腻，没有肉锤的直接用菜刀把肉馅剁得越碎越好，最好剁成肉泥。
肉泥剁好之后，把剁好的肉泥装入干净的大碗里面，在肉泥中倒入葱姜水，倒葱姜水可以用少量多次的方法，可以一边倒葱姜水，一边顺着一个方向用筷子搅拌肉泥，直到肉泥搅不动为止。接着在肉泥中加入两个生鸡蛋，再来少许干淀粉，一小勺食用盐和一勺白胡椒粉去腥，调味料都放入肉泥中后，顺着原来同一个方向将肉泥和调味料搅拌均匀，搅拌成比较黏稠的肉馅即可。
肉馅制作好之后放在一旁备用，把炒锅烧热，炒锅烧热后加入适量的食用油，将郫县豆瓣酱随着凉油下锅一起翻炒，用小火将郫县豆瓣酱炒出红油，等到炒锅中炒出红油后，在锅内加入提前切好的葱姜末还有大蒜末翻炒，将配料炒出香味。
等到闻到炒锅中的葱姜蒜末炒出香味后，在炒锅中加入适量的开水，开水下锅后把小火转为中火，将锅中的汤汁煮沸，在炒锅中的汤汁煮到快沸腾的时候，可以把调制好的肉馅揉搓成自己喜欢大小的虾丸，将揉好的虾丸依次下入炒锅中。虾丸下锅后要一直使用中火，将虾丸慢慢煮至浮起，看到锅中虾丸浮起后，再把虾丸煮至十分钟左右就可以了，这个时候虾丸基本上就煮熟透了，将煮熟的虾丸捞出来备用。
汤汁中煮过虾丸味道会很鲜美，所以还是使用刚才煮虾丸的汤汁，在汤汁中加入一小勺食用盐和一勺白砂糖调味，用大火把汤汁再次煮开。汤汁煮开后在锅中下入提前洗干净的白菜叶，用大火再次将白菜也煮开煮熟，喜欢吃其他蔬菜的可以加入其他蔬菜。白菜很容易熟，煮三分钟左右就可以把煮好的白菜叶捞出放在装菜的容器中。
接着在白菜上面铺上一层煮熟透的虾丸，接着在虾丸上浇上刚才煮白菜叶的汤汁，在上面铺一层香菜叶提味点缀。自己做出来的虾丸分量足，咬一口下去嘴里都是嫩滑感，自己在家做水煮香辣虾丸喜欢啥蔬菜就放啥，麻麻辣辣的水煮香辣虾丸吃着营养又开胃！
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