川菜水煮鱼，是中国四川省的特色传统菜品之一，以其鲜美可口，麻辣鲜香的风味深受人们喜爱。
据说，水煮鱼的起源可以追溯到明朝末年。
其制作方法相当讲究，先将鲜鱼去鳞、去内脏，切片，用盐、淀粉、酒、姜粉等进行腌渍或用冷水浸泡，之后下沸水焯烫，捞出沥水；接着，将花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱等香料配以热油炒香后，倒入熬制好的高汤中，放入鱼片和豆芽、豆皮等配菜，烹调至脆嫩鲜香。
水煮鱼的形态和食材有一定的多样性，地域、口味、做法各种因素都能产生一定的影响。
除了原本的鱼肉，各异材料也是在川菜中按自己口味变异出来的菜肴，
如“水煮牛肉”、“水煮山菜”、“水煮肉片”等，具体基础是将牛肉或菜肴制成片或丝，用花椒、辣椒、姜蒜等爆香，
之后放入高汤中烹制，食用时浇上热油，撒上葱花、香菜等。
水煮鱼口味鲜美，口感甚佳，且理念健康，因此其受到了国内外广泛的青睐。而在现今的川菜市场上，具有特色的水煮鱼品牌、经营形式也层出不穷，其变形式、创新口味，更是不断地提升着广受消费者喜爱的川菜餐品。
无论是冬夏食用，水煮鱼已成为人们看岛视听、聚会开会的受欢迎食品之一。
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