做清蒸鱼要不要腌制？很多人做错，难怪发柴不鲜嫩，教你正确做法
之前我是不吃鱼的，觉得鱼有很大的腥味，但去年我开始吃鱼了，因为在饭店里吃一道清蒸鱼，鱼肉特别鲜嫩，没有一点腥味，就爱上吃鱼了。接着还吃过烤鱼、鱼火锅、水煮鱼等，但我觉得最好吃的还是清蒸鱼。
清蒸鱼的做法简单，蒸几分钟就好了，但想做得好吃并不容易。
问大家一个问题，做清蒸鱼要不要腌制？
有些人认为要腌制，有些人认为不用腌制，到底哪个说得对呢？揭晓答案，不管用什么鱼做清蒸鱼，都是需要腌制的，可以去除鱼腥味，这样吃起来才不腥。
不过，很多人在腌制鱼肉时都做错了，导致鱼肉发柴，不鲜嫩。今天我就和大家说说做清蒸鱼的正确方法，是我从饭店厨师那儿学到的，非常管用。
清蒸鱼口感清淡，非常符合现代人的健康饮食观念，经常吃有利于身体健康，还能补充丰富的营养，自从学会这个做法，我三天两头都会做一次，再也不用去饭店了，大家快跟我学学吧，一看就会了。
1、无论哪种鱼都可以做清蒸鱼，但尽量调刺少的肉，吃起来更安全，不用担心卡鱼刺了，鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼、石斑鱼等是比较适合清蒸的。
2、买一条活鲈鱼，开肠破肚后冲洗干净，有4个部位要去除干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，把血水全部冲掉，时间充裕就放在清水中浸泡1小时，把血水泡出来，鱼腥味就笑了一大半。
3、开始腌制鲈鱼，大多数人都错在这一步，就是抹食盐、料酒，不仅会让鱼肉脱水变柴，还会影响鱼肉的鲜味。
正确做法是在鱼身两侧打花刀，抹上一层高度白酒，或是黄酒也可以，再切一些葱段、姜片，放在鱼身上和鱼肚子里，腌制20分钟。白酒、黄酒都是去腥增香的，也不含食盐，能保证鱼肉的鲜嫩。
4、准备一个平盘，底部铺一层葱姜片，鲈鱼可以直接平放在盘子里，也可以把鱼立起来，推荐这种方法，更容易蒸熟。杀鱼的时候把鱼肚子上的口子开大一点，然后把鱼立在盘子中。
5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鱼盘放进蒸笼里，盖上盖子蒸8~10分钟。鲈鱼的个头小，10分钟之内就蒸熟了。如果用草鱼、黑鱼等大个的鱼，要蒸15~20分钟。
6、切一些葱丝、姜丝，鲈鱼蒸熟后去除，把盘子里的汤水倒掉，这些水有很浓的腥味，一定不能留。然后扔掉盘子里的葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝，还可以加点辣椒丝做点缀，颜色更好看。
7、锅里倒入适量油，烧热后浇在葱姜丝上，激发出香味后沿周围淋入一些生抽，就做好了。
用这个方法做的清蒸鱼，鱼肉鲜嫩美味，没有一点腥味，鲜嫩的鱼肉蘸着生抽吃，有淡淡的咸味，属于原汁原味的吃法，喜欢吃的朋友快试试吧。
做清蒸鱼，鱼肉必须要提前腌制，目的是去除鱼腥味，但是腌制方法很重要，不能用盐、料酒，要用葱、姜、白酒/黄酒，这样鱼肉才更鲜嫩。
蒸鱼时要开水上锅蒸，冷水上锅蒸的时间长，鱼肉会蒸老。鱼肉的大小不同，蒸的时间也不一样，一般1.5~2斤的鱼，蒸8~10分钟就可以了。只要鱼眼变白，基本上鱼就蒸熟了。
可以先浇热油再加生抽，也可以先加生抽再泼热油，口感、味道是一样的。
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