鲶鱼炖茄子是“东北八大炖”之一，在东北非常有名气，属于东北菜。鲶鱼炖茄子吃起来特别鲜香浓郁，鲶鱼和茄子搭配在一起，使鲶鱼吃起来肥而不腻，同时茄子吸收了鲶鱼的鲜香，这样茄子的味道也更加美味，本身鲶鱼的骨头也不算多，再加上那么多吸收了鲶鱼鲜香的美味茄子，煮出来又一大碗，基本没多少骨头吐都可以下饭，难怪有撑死老爷子的说法。
鲶鱼炖茄子这道菜怎么做？
其实鲶鱼炖茄子这道菜制作还是比较的简单的，就是鲶鱼处理可能要些时间。制作首先把鲶鱼处理好，可以背部改刀，也可以剁成段备用，然后把茄子撕成碎条备用，先把香料爆香，然后下入鲶鱼稍微炸一下，之后加入适量水焖煮，这边另起锅把茄子炸一下，后面加进去一起炖出来就可以了。
——下面给大家分享鲜香味浓的鲶鱼炖茄子的详细做法：
备料
主料：鲶鱼1条、嫩茄子2个。
辅料：香菜1根、姜1小块、干辣椒4个、蒜4小颗、料酒、五花肉1两、水、食用油。
调味料：食用盐、酱油、香醋、耗油、鸡精。
烹饪制作
首先把鲶鱼破肚去除内脏，去除鱼鳃和鱼头的喉骨，刮去肚子内侧的黑衣，挖出脂肪，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，刮去鱼身上的粘液，最后切段沥干备用。
把茄子清洗干净，去蒂，用手撕成条状用淡盐水浸泡着，香菜清洗干净切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒切段，五花肉清洗干净切片备用。
锅中倒入适量油，把茄子倒进去炒软捞出沥干，或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用。
锅留适量油，加入五花肉煸炒出油，再加入姜、蒜、干辣椒小火爆香，然后倒入鲶鱼段煸出香味，再加入适量盐、酱油、料酒、耗油、少许香醋，一起拌匀
接着加入没过鲶鱼的热水，大火烧开撇去浮沫，转中火炖15到20分钟，然后加入之前的茄子再小火炖5分钟，最后加入鸡精搅拌一下，撒上香菜即可出锅了。
不懂详解：
一、为什么要用热水烫一下去除黏液？
原因：因为鲶鱼的粘液很容易粘上各种细菌和脏东西，所以一般是不吃的，而去除粘液虽然也可以用盐、生粉、醋等搓洗掉，但是还是没有热水烫一下处理的干净和快捷。
二、为什么要手撕茄子？
原因：手撕的茄子能更好的保证它们自己是纹理纤维，这样煮出来的茄子味道会更好吃，同时也能更好的入味。
三、茄子为什么要先用淡盐水浸泡？
原因：因为茄子本身是很吸油的，如果不先用淡盐水浸泡，后面直接炒的话会需要很多油，同时淡盐水浸泡过的茄子不会氧化，颜色也会更艳丽诱人，成品也会更好看。
四、为什么鲶鱼要倒入锅中煸出香味？
原因：因为鲶鱼本身皮质比较嫩滑，吃起来会有些许腻人，所以先煸一下能煸出鲶鱼的香味，同时能煸出一点油脂，让鲶鱼吃起来既鲜香又不腻人。
——温馨提示：
鲶鱼的内脏很多是不能吃的，所以处理鲶鱼的时候一定要清理干净内脏，脂肪和血水都要冲洗干净，这样可以减少土腥味，同时让鲶鱼不会油腻。
鲶鱼煸香的时候注意别烧焦，只要煸出香味就可以了，如果对火候把控不好的朋友，直接加调料翻炒一下，就可以加热水焖煮了，如果烧焦了就不好了。喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加豆瓣酱一起制作这道菜。
撕茄子的时候，先去除蒂，再整条掰断成两截，然后对半撕开，最后撕成条即可。五花肉只要一点点，加一点能让这道菜吃起来更鲜香，如果事先没准备，也可以不放。
喜欢吃回甜的朋友，可以加少许糖来増味提鲜。家里有啤酒的朋友，可以加入啤酒代替水去焖煮，味道也别具风味。喜欢吃蒜味的朋友，可以前面先爆香一半蒜片，后面留一半蒜末，最后加入鸡精的时候加进去，搅拌均匀即可装出，这样蒜香味就会很明显。
一道鲜香味浓的鲶鱼炖茄子就做好了。这道菜可能就前面处理鲶鱼慢一些，后面制作其实也蛮简单的。鲶鱼因为鱼刺不多，又特别鲜嫩，很适合老人和小孩吃，有兴趣的朋友可以试试自己动手制作一下鲶鱼炖茄子尝尝。
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