本期导读：过年，推荐6道年夜饭桌上必不可少的凉拌菜，好吃好做好下饭！
马上要过年了，忙碌了一年的人们，终于可以回家团圆了。除夕夜，一家人围坐在一起，除了唠唠家常、看看春晚，一桌丰盛的年夜饭自然是少不了的。年夜饭讲究荤素搭配，除了各种鱼、虾、肉等硬菜、热菜外，凉拌菜也是不可或缺的。因为凉拌菜它有一些特别显著的特点，那就是清爽、开胃、解腻、下酒、下饭、做法简单。今天杨哥就给大家分享6道特别适合年夜饭的凉拌菜，色香味俱全，好吃到停不下来！
芹菜拌花生米花生米适量、生姜几片、八角两三个、食盐适量、芹菜两根、胡萝卜一根、大蒜几粒、植物油适量、白糖适量、花椒一小把。
1、大粒的花生米用水浸泡半个小时，泡过的花生米更容易煮熟、煮透，然后捞起放入锅中，加几片生姜、两三个八角，再加一点食盐，开火煮二十分钟。煮的同时，我们准备点配菜，芹菜两根，切成一厘米左右的小段，胡萝卜一根，先改刀成条，再切成小四方块，最后再准备多点的大蒜，搅成蒜末。
2、这时候花生米也煮好了，先用筷子捡出生姜、八角，捞出花生米过一下冷水。重新起锅烧水，加一小勺盐、一点点植物油，水开后，倒入胡萝卜和芹菜焯水，加油和盐，芹菜焯出来，颜色翠绿、不变色。
3、胡萝卜和芹菜焯水一分钟左右，捞起放入碗中，然后加少量的盐、一点点白糖提鲜，翻拌均匀，再放入蒜末。芹菜拌花生米好不好吃，关键就在这一步。锅里烧油，放一小把花椒，小火炸出香味，然后浇在蒜末上，拌匀后，一道芹菜拌花生米就做好了。
这样做出来的芹菜拌花生米，清淡、营养、味道比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，做给家人吃。
凉拌腐竹腐竹一把、粗辣椒面一勺、细辣椒面一勺、五香粉半勺、白芝麻一勺、蒜末适量、葱花适量、食盐适量、白糖一勺、食用油适量、生抽2勺、香醋一勺、胡萝卜一根、香菜碎适量。
1、首先准备腐竹一把，加水泡发。很多人问我怎么泡，杨哥今天就教大家一个小技巧，一定要用冷水，时间大概一个小时以上，这样泡出来的腐竹柔软不烂、有弹性，还没有硬筋，然后切成长一点的段备用。
2、小碗里加一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末、葱花、半勺食盐、一勺白糖，分两次浇上热油，充分激发出香味。再加两勺生抽、一勺香醋，搅匀，这样一个万能凉拌汁就做好了，用它还可以拌其他的凉菜。
3、再准备一点配菜，胡萝卜一根先切片，再切成丝，黄瓜同样切成丝备用。锅里水烧开，倒入切好的腐竹，时间不要太长，水再次烧开后，马上捞起，用凉水冲一下后沥干，放入胡萝卜丝和黄瓜丝、小米辣、葱花、万能凉拌汁，再来点香菜碎，抓拌均匀即可。
这样做出来的凉拌腐竹，鲜香入味，看着就很有食欲，腐竹吃起来爽口，稍微带一点嚼劲，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，做给家人吃。
凉拌木耳木耳适量、白糖适量、淀粉适量、洋葱半个、红辣椒半个、盐适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、辣椒油适量、油炸花生米一小把、香菜适量。
1、如果你大鱼大肉吃腻了，一定要试试这道菜。凉拌木耳清爽、解腻，不但能助消化，还能帮你清除肠胃垃圾。大家都知道木耳不能久泡，今天就教你三分钟泡发好木耳。先将木耳放到一个能密封的容器里，加一勺白糖，让木耳快速吸收水分，再加一勺淀粉，有利于清洗掉灰尘和杂质。然后倒入多一点的温水，盖盖密封好，不停地来回摇晃，这样木耳很快就能泡发好，两三分钟就足够，而且也洗掉了灰尘、杂质，再加清水，稍微抓洗几下即可。
2、锅里水烧开，倒入木耳煮两分钟，木耳煮熟后即可捞起沥干。我们再切半个洋葱，洋葱凉拌的时候我们要横着切，红辣椒半个也同样切成丝，然后加盐、白糖、两勺生抽、两勺香醋以及香油、辣椒油，用手抓拌均匀。再加一小把花生米、香菜，再次抓匀后，即可装盘食用。
这样做出来的凉拌木耳，清脆爽口、简单又营养，多吃还能提高免疫力，建议每周都要给家人做一次，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，做给家人吃。
凉拌皮蛋皮蛋四个、黄瓜一根、胡萝卜一根、姜末适量、小米辣几个、香葱几根、白糖适量、味精少许、生抽适量、香醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量、熟芝麻适量、蒜末适量。
1、准备四个皮蛋，小火煮五到六分钟，这一步可以有效去除皮蛋刺鼻的味道，而且更好造型，切的时候更好切，皮蛋捞出以后，直接放入凉水中或者用凉水冲凉，这样的话特别好剥皮。按照我的步骤去剥皮，每个都会剥得非常完整，不会稀巴烂，然后把每个皮蛋分成四份，全部切完以后备用。
2、准备一根黄瓜，洗干净之后，用刮皮刀刮成薄片，一整根刮下去，刮不要刮断，这个非常简单，没有难度。准备胡萝卜一根，和黄瓜一样，也是刮成薄片，只需要五、六片就可以，用的量比较少，但是胡萝卜比较脆，卷的时候容易断。锅里水开以后，胡萝卜片焯水三十秒钟，捞出晾凉。
3、全部准备好以后，我们来做一个造型，其实特别简单，就是卷一个黄瓜卷就可以了，没有难度，过年就有过年的气氛，做出来的年夜饭不仅要好吃，还要好看，心情跟着也会好。胡萝卜也是一样的造型，直接卷成卷，放在盘子中心位置，我们用它来当作花蕊，如果不够大的话可以多裹几层，这样一个花蕊就做好了，做好之后放在盘子中间，周围再摆上一圈儿的黄瓜卷。最外面一圈摆上皮蛋，这样一个基本的造型就做好了。
4、接下来我们来做一个料汁，料汁也非常重要，碗中先放入一勺姜末，因为皮蛋是凉性的，然后再放入小米辣、香葱、一点点白糖、一点点味精，两勺生抽、两勺香醋。皮蛋是碱性的，放入醋来中和一下。再放入芝麻油、辣椒油、一勺熟芝麻，还有蒜末，搅拌均匀，料汁就做好了。然后均匀地淋在食材上，咱们的凉拌皮蛋就做好了。
过年大鱼、大肉吃腻的时候，来上一盘这样高颜值的小凉菜，特别的应景，而且开胃、解腻又爽口，喜欢的话赶快收藏起来吧！
手撕凉拌鸡腿鸡腿两个、葱结一个、生姜片适量、花椒一小把、料酒适量、小米辣几个、大蒜一头、葱花适量、葱姜蒜末适量、食盐适量、白芝麻适量、干辣椒碎适量、食用油适量、生抽适量、醋适量、熟花生米适量、香菜少许。
1、准备琵琶腿两个，冷水下锅，加葱结、生姜片、一小把花椒、料酒，大火煮开后打掉浮沫，中火再煮十分钟，然后捞起，放入冰水浸泡几分钟。同时将小米辣切碎，多一点的大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花。
2、浸泡好的鸡腿放进食品袋，用擀面杖敲打几下，然后顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单，鸡腿撕好后，装入盘中。另准备一个碗，放入切好的葱姜蒜末、小米辣段，加食盐、白糖、白芝麻、干辣椒碎。
3、锅里放油，加一小把花椒，熬出花椒的香味后捞出。将热油分两次浇在调料上，搅匀后，淋入鸡腿的碗中。再加两勺生抽、一勺醋，再加去皮的熟花生米、香菜，抓拌均匀，这样一道手撕凉拌鸡腿就做好了。
这样做出来的手撕凉拌鸡腿，简单美味，营养解馋，下酒、下饭都不错，喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，做给家人吃。
木耳腐竹拌黄瓜腐竹适量、木耳适量、大蒜几粒、小米辣几个、辣椒面适量、小葱白适量、食用油适量、黄瓜一根、生抽适量、醋适量、香油适量、盐适量、白糖适量、香菜适量、熟花生米适量。
1、首先将腐竹和黑木耳提前泡发，腐竹泡软后切成段，下锅焯熟，腐竹比较易熟，焯半分钟即可，然后捞起过凉水。木耳不易熟，焯一分钟左右捞起。
2、再调一个蒜蓉汁，大蒜和小米辣绞成末，装入碗中，然后加辣椒面、小葱白，浇上热油，激发出香味。准备黄瓜一根，缠上保鲜膜拍碎，装入碗中。
3、然后再倒入腐竹、木耳、调好的蒜蓉汁，再加两勺生抽、两勺醋、一勺香油、半勺食盐、一勺白糖，先抓匀入味，再加香菜、熟花生米，稍微抓匀后即可食用。
这样做出来的木耳腐竹拌黄瓜，清脆爽口，看着就很有食欲，非常适合大鱼、大肉之后的解腻，几分钟就能搞定，是特别受欢迎的一道凉拌菜。喜欢的朋友可以收藏一下，年夜饭上，做给家人吃。
过年，这6道年夜饭桌上必不可少的凉拌菜很不错，好吃好做好下饭！年夜饭上除了大鱼大肉，显得丰盛以外，适当的凉拌菜也是很有必要的，光吃肉菜的话，势必会让人觉得很腻，多了也吃不下。凉拌菜就不一样，清脆爽口、开胃解腻、下酒下饭，是它们的特点，吃再多也不会觉得腻，营养也会更加全面一些，对我们的身体也会更加健康一些。您喜欢吃什么凉拌菜，欢迎在评论区进行留言，我们一起交流美食经验，让更多人受益。
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