今天有个朋友问我，他做的水煮肉片吃起来怎么那么柴又无味，我问他是不是肉片切好后直接下锅里煮了，“嗯”，这样煮不柴才怪呢，又想使肉片达到嫩滑入味，是要进行腌制的就是基础味（底味），肉片经过腌制吸收了味道，同时也疏松了肉的纤维，肉片吃起来就会嫩滑有味。
就拿水煮肉片来说吧，切好的肉片，下入盐、味精、白糖各适量，用手抓拌再加一点点水，继续抓拌，因为肉片加点水肉片更容易吸收味道，同时肉片吸收了少量水分会变得更嫩，接着打个鸡蛋清下去抓拌，只要鸡蛋清哦，因为蛋清能使肉片更滑，再下入适量生粉抓拌，生粉能锁住肉的水分吸味道，最后倒点油下去让肉片更光滑。
水煮肉片
食材：瘦肉片、大豆芽、半条青瓜、红辣椒少许
生姜、蒜子、葱
调味料：辣椒油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、生抽
大豆芽洗净，青瓜切片（切条都可以），姜切，切葱花，剁蒜蓉
瘦肉切片：下入盐、味道、白糖、蛋清、生粉、生油腌制好
操作流程
（1）锅里烧开水，倒入大豆芽、青瓜焯水至熟，用笊篱倒出装菜的盘里，锅里的水倒掉
（2）热锅下入姜片、豆瓣酱爆香，加适量水下入调味料（辣椒油、盐、味精、白糖、生抽各适量）烧开
（3）水煮滚后下入腌制好的肉片，用筷子划开以免粘连，受热不均，煮至熟
（4）煮好后连汤带肉一起倒入，装有大豆芽垫底的盘中
（5）放上葱花、蒜蓉、干辣椒，淋上热油即可
香气扑鼻而来
水煮鱼肉
鱼片放盐、味精、白糖、蛋清生粉抓拌
做法与水煮肉片是一样的，材料不一样而已。
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