水煮鱼从一道家常菜发展成为一个大品类，到如今拥有近千亿规模的赛道，它是否还有可探寻的发展空间？已入局水煮鱼行业的椒爱，与大家聊一聊！
水煮鱼成为一个大品类，经历了十余年时间的沉淀，数次爆发式增长，让水煮鱼市场格局出现雏形，在万千亿规模的水煮鱼赛道中，主要分为水煮鱼正餐和水煮鱼快餐两类。而赛道中的水煮鱼头部品牌逐步聚焦于正餐和快餐领域的发展。
但近几年水煮鱼同质化严重，大多数同质化品牌被洗刷出局。在万千亿水煮鱼赛道也有脱颖而出的品牌，但大都极具品牌个性和调性。有的在品牌文化上会呈现出强劲的品牌势能；有的在产品方面会形成特有的竞争力；也有的在模式和渠道上有其独特性。
就椒爱水煮鱼而言，品牌逆势突围，主要凭借精准的品类定位，独有的椒盐味道，赢得顾客的喜爱。已申报国家专利的独有椒盐味道与选材的特殊性息息相关，椒爱水煮鱼甄选鲜活少刺斑鱼，鲜活现杀，留存了鱼肉鲜嫩的口感。
食材配料上主要选取四川汉源的花椒，有着多年历史的它，其挥发性芳香油比普通花椒的含量高，会呈现椒香味浓，麻劲足的特点。汉源花椒和四川辣椒交织，增加了菜肴川口的正宗，使味道麻香劲辣，让烹调出的每一片鱼肉都紧紧的包裹在椒盐里，比传统水煮鱼更特别。
除此之外，品牌设计上紧贴Z时代喜好，利用网红与流行元素，以扎实的菜品，高标准的卫生条件，优雅时尚的环境抢占市场主流消费者。口感与体感两种因素的差异化，助推了品牌突围，差异化决定水煮鱼行业中的企业、品牌能否走多远。
该行业的市场格局虽已浮出水面，但其行业的竞争依旧十分激烈，各品牌入局的同时并加速在细分市场里抢占市场份额，还有不少品牌通过打造多元化产品，加速下沉市场的布局去抢占更多空白市场。
多元化产品给消费者带来了更多的选择性，但对于连锁的水煮鱼品牌来说，若想在众品牌推崇多元化的局势下留住消费者，味道、品质需要做好提升，不能降低，同时建立好高标准化。国民水煮鱼潜力有多大，取决于赛道发展的成熟度，不过就目前形式来看，水煮鱼赛道仍有很大的发展空间。
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