By阿苒_Aran
用料
黑鱼1条姜片适量蒜适量花椒适量泡山椒少许胡椒粉适量料酒1勺盐适量酸菜50克线椒1个小米椒3个料酒3勺洋葱1个
做法步骤
1、准备好黑鱼一条,斤左右,鱼骨、鱼肉分开处理,鱼肉切薄片,酸菜50克,洋葱克,生姜、青椒、红椒,小米椒,小葱适量;
、处理好的鱼骨、鱼肉,腌制15分钟左右,可以用酸菜鱼料包里的腌鱼料,我喜欢用自己调的:一点点生抽、辣椒面、料酒、少许盐,一样绝绝子;
3、珐琅锅刷一层油,先小火加热,记得用导热板哦,事实说明它确实能保护我们的锅。加热到七八成后,放入洋葱生姜,不断翻炒,至洋葱冒出焦香味;
4、这个过程要有耐心哦,不喜欢吃洋葱的朋友可以不放,我以前也不爱吃,但是洋葱炒到后面变得绵软还带一丝甜味,气味也没有那么大。主要是可以祛除鱼的腥味。
5、放入鱼骨先翻炒,可以把鱼骨煎焦一点。
6、之后再加入酸菜,酸菜也不易过多。50克左右足够啦,酸菜可以切小段,方便入味。
7、酸菜跟鱼骨一起翻炒,激发酸菜的味道。
8、珐琅锅容量大,锁水性好,所以建议大家尝试哦~
9、洋葱香气扑鼻后先放入鱼骨,煎一煎鱼骨,口感更好,再放入切碎的酸菜,翻炒至鱼骨入味,同时激发出酸菜那味。放入适量水(或啤酒也可以)没过锅中的食材。
10、有时候我会放一点菌菇一起烧,有时放一点千张丝。等锅中沸腾,关小火再炖煮15分钟左右。是为了食材更入味。最后放入腌制好的鱼片。
11、因为锅中温度高,鱼片放入后5分钟左右就烫熟啦,可以美美享用啦~用珐琅锅锅烧菜特带劲,保温性也好。
1、吃完鱼片还能涮蔬菜哦~
13、有没有很诱人,鱼片很嫩滑~
14、两个人就能吃完一大盆,一般我买的都是斤左右的黑鱼。黑鱼刺也比较少,推荐哦~
小贴士
先腌制鱼片,能祛除腥味也能让鱼片更入味~
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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