水煮鱼是川菜的代表之一，在川系菜馆中无论店面的大小都有这道菜。其特点便是肉质细嫩、麻辣不燥、鲜香醇厚、回味无穷。我几乎一年四季都离不开它，无论是家庭聚会还是朋友们周末小聚我都会做上满满的一大盆，那种鲜香麻辣的感觉，简直不能用语言来去形容。现在走在大街上都会有它的身影，可见人们对他的喜欢！其实看似原始的做法，实则最考验做工。选用新鲜活泼乱跳的活鱼，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感鲜嫩爽滑。满目的辣椒红润油亮特别的养眼，辣而不燥，麻而不苦。
川菜的厨师朋友告诉我，川菜馆中的水煮鱼做法十分的考究，工序也是特别的复杂，我们在家也不用这么的麻烦，只要备齐材料，按照这个步骤走。保证做出来的水煮鱼汤汁浓郁，外表红润，鱼肉鲜嫩不柴。吃上一口舌尖萦绕着麻辣的香气，是最佳的下酒菜。好啦！废话不多说，我们马上开始学习！
麻辣水煮鱼做法：
准备食材：
主料：黑鱼1条
辅料：粉条少许、黄豆芽少许、蛋清1个、葱姜蒜个5克、盐少许、鸡精2克、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、八角2颗、桂皮2片、淀粉少许、香叶2片、草果1个、胡椒粉适量、豆瓣酱少许
第一步：粉条提前用热水泡软，豆芽洗净去除根部，黑鱼洗净剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片，也可以在菜市场买片好的鱼片。鱼片倒入盆中倒入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蛋清、料酒、生粉。用手抓拌均匀，腌制半小时。
第二步：干辣椒用厨房专用剪刀剪成段，锅中倒入适量的油。等到油烧热后转小火将八角、桂皮、香叶、干辣椒段放入锅中。熬出香味时，将油和香料一起倒入碗中备用。锅中倒水，水热后浆豆芽放入锅中氽至半熟，盛出来备用。
第三步：将葱姜蒜切成末，锅中倒入爆香过的油，油温6成热时，将葱姜蒜倒入，爆炒出香味时倒入豆瓣酱翻炒至出红油时，在锅中倒入大盆水。将泡软的粉条倒进锅中，倒入适量的盐和鸡精调味。大火沸腾时，将腌制好的鱼片放入锅中用筷子快速划散。等鱼片变白时就可关火。先将半熟的豆芽铺在碗的底部，再把鱼片及汤汁倒入碗中。
正宗的四川麻辣水煮鱼就做好了，肉质滑嫩，口味麻辣现象，既美味也好吃。你也赶紧回家试试吧！
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