还有几天就是农历新年了，各大饭店的年夜饭订餐热线估计都打爆了，现在生活条件好了，有很多家庭会选择去饭店吃年夜饭，川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，在很多大中小城市都是有川菜馆的，加上川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。所以在口味上不管东西南北的都基本上爱吃川菜。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。今天小编带大家看看川菜里面热门菜单的前六名，看看有没有你最爱的川菜上榜。
第一名川味火锅，四川火锅与重庆火锅相比，在辣的基础上多了份对麻的追求，周末闲暇时约上三五好友去吃火锅，调个香油碟加蒜泥、香菜、折耳根、花生碎，吃吃停停，和好友大摆龙门阵，在国内应该川味的火锅遍及率很高的了，因为川味火锅很适合大众口味，鲜香麻辣、取材简单，一直深受全国各地的消费者喜爱，上座率同比其它口味火锅店铺要高很多。要问你们吃没吃过川味火锅，估计90%的人要举手，所以四川火锅当之无愧上榜川菜榜第一名。
第二名水煮鱼，有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？这就是水煮鱼的魅力。川味水煮鱼是川菜常见的菜品，选鲈鱼、罗非鱼或鲶鱼，再配料蔬菜，以调料：姜、蒜、葱、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许烹制。书中记载水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼火遍了大江南北，基本上不用去川菜馆，随便哪个饭店都有水煮鱼这道川菜了，即可知道水煮鱼的影响力以及食客对水煮鱼的喜爱。
第三名回锅肉，在四川，回锅肉可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。易学易做、解馋下饭，造就了回锅肉在川菜中的老大地位，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。“回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
第四名鱼香肉丝，鱼香肉丝是没有鱼的，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，所以取名为“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香肉丝，那是大家再熟悉不过的经典川菜了，无论是下馆子还是在家自个做，可谓是人见人爱、花见花开、全宇宙通吃！其好评率之高，简直是家常菜爆款中的战斗机。
第五名毛血旺，毛血旺是川菜中最经典的杂烩，食材料多量足、味道麻辣香浓，一直是很受欢迎的下饭菜。这道菜在家里做也是相当容易，重点就是用火锅底料来代替底料的炒制，省事，而且味道一样好！其次就是配菜，毛肚、鳝鱼、黄喉都是标配，血旺推荐用鸭血，更香嫩，其他配菜随个人偏好就行。值得注意的是，食材特性的不同，下锅的先后顺序和煮的时间都有讲究。一般中小城市大排档毛血旺可以算是招牌菜，毛血旺烧的好吃也是很考验厨师的技术，非一两天可学会。
第六名辣子鸡，说到川菜，一定不能被遗忘的一道菜就是辣子鸡。一道菜，有一半都是让人爽的不行的干辣椒。有人不明白为什么明明我点的是鸡，但是上来一盘辣椒？但是辣子鸡吃的就是辣椒。四川独有的品种晒出来的干辣椒，有一种天然的麻辣香味，配上炒出来的辣油，光是辣椒就已经很好吃了，鸡才是配菜。到了晚上，三五个四川人成群结队的去夜啤酒，一口酒一口辣椒，又辣又爽，好不快活。
小编罗列的川菜榜前六名，只是按照消费者喜爱程度，没有任何专业机构认证哦！大家可以做个参考，当然川菜的博大精深，菜品就更不用多说了，数不胜数，好吃的菜品更是多如牛毛，而且川菜师傅们还是在不停地创新中，不知道大家喜欢吃哪道川菜，欢迎在下方评论出来！
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