水煮鱼难度系数★★★★中火烹制
小艾配方主料：草鱼1条(重约克)。配料：黄豆芽克，黄瓜克，小蒜苗、小芹菜各克，干朝天椒克，生姜40克，鸡蛋1个，香菜20克调料：花椒25克，干淀粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、麻辣酱料各适量，色拉油毫升。制作步骤
1.将草鱼宰杀后洗净，先持刀片取下两扇净肉，再斜刀将净鱼肉片成7厘米长、0.5厘米厚的大片，鱼头、鱼骨则用刀剁成稍小的块
2.把鸡蛋清、料酒、干淀粉、盐、味精、麻辣酱料、姜等集中在一个大碗内，抓匀后即把鱼片放进去码味上浆。
3.把黄豆芽、蒜苗、芹菜择洗干净后，放入沸水锅中焯断生，随即捞出来置于不锈钢盆内。将黄瓜切一字条后，用少许精盐腌一下，待控干水分后同样放不锈钢盆中。
4.把鱼头、鱼骨先用适量精盐、胡椒粉、料酒等腌渍一下，再投沸水锅中汆一水，捞出来后直接放在盆内的黄豆芽、蒜苗、芹菜和黄瓜条上。
5.把已经腌渍入味且已上好了浆的鱼片，全部盖在不锈钢盆内的众多辅料上面，随后把炒锅上火，倒入色拉油烧至八成热时，先往不锈钢盖内的鱼片上浇2勺滚油，此时得用筷子去轻轻撬动已经接触到热油的那些鱼片，以防粘连
6.把朝天椒和花椒全部投入油锅里，稍炸即起锅并倒入盆中，但见盆内“热火朝天”地沸腾了片刻后，撒上香菜即可上桌。
小艾温馨提示
成菜鱼肥肉燉，红亮鲜艳，辣味柔和鲜美，香味浓郁，诱人食欲。
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