好美食我来找，我是华哥。今天来和你分享一道美味的水煮鱼。说起水煮鱼，很多人都想吃，也想做，但总觉得难做。其实它是看似繁锁，做起来简单，无非就是杀鱼、腌鱼、煮鱼、吃鱼！但要怎么做才好吃呢？让鱼肉鲜而不老呢？这个就得学习一下了，要想让水煮鱼片味道鲜美，关键是要把鱼片上浆。只要你把握了这一步，不管怎样做鱼片，鱼片都会香滑鲜嫩。下面我们就来看看是如何制作的吧。
准备好草鱼、盐、啤酒、淀粉、鸡蛋、火锅底料、葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒、花生油。鱼一定要准备新鲜的，味道会更加鲜美。草鱼宰杀后，将鱼骨和鱼肉分离开来，斜刀45度来回切，切成薄片备用。切记不要把鱼片切得太厚。厚度控制在1.5毫米左右。这样纤薄的鱼片吃起来口感更好。鱼骨需要切成小块，另外用个碗装着备用。做水煮鱼片时，鱼骨可以用来熬汤，做出来的水煮鱼会更加好吃。
在切好的鱼片中加入一勺盐，用手将鱼片搅拌匀称，使盐和鱼肉混拌均匀。在鱼片中加入盐，是为了鱼片中的血水渗出来，达到除腥的效果。让鱼在盐的作用下，腌制两分左右，然后就可以用清水把鱼片冲洗干净了。鱼片洗干净后，我们就可以开始上浆了。在鱼肉中放入约5克盐，顺时针搅拌约1分钟。当鱼片表面有一层黏性黏液时，证明鱼片开始起浆了，也就算上浆成功了。看到这里，朋友们是否清楚什么是上浆了吧。
从冰箱中拿出一罐啤酒，华哥我比较喜欢用纯生牌啤酒，味道比较爽口。啤酒需要少量多次倒入鱼肉片中。一边倒入一边搅拌鱼片。啤酒可以很好地除掉鱼身上的腥味，使鱼片加倍鲜嫩。啤酒是鱼片鲜嫩的关键材料。当鱼表面被搅拌成稠糊状时。磕碎一个鸡蛋，装入碗中，把蛋清和蛋黄分离，把蛋清倒入鱼片中，搅拌1分钟左右，使每片鱼片都能裹上一层蛋清，如此既能起到很好的嫩化鱼片的作用，又能使鱼肉的颜色变得更加雪白。看到这里，终于明白为啥外面卖的水煮鱼那么雪白靓丽了吧。
接着我们舀适量淀粉放入鱼片中，搅拌均匀，这样做的目的是把鱼片中的水分锁住不让它流失，到此鱼片上浆就算大功告成了。在鱼片中倒入少量花生油，搅拌均匀，防止鱼片入锅后粘锅。开始起锅烧热，待锅温度升高后，锅中无水珠时，倒入适量花生油。待看到油开始冒烟时，放入之前准备好的鱼骨，用小火煎至外表金黄，锅中倒入少许水，加入一小块火锅底料、一些姜葱蒜，加热煮沸，熬制大概10分钟左右。
鱼骨煮熟后，取出沥干备用，再将锅中的水煮沸，将上好浆的鱼片放入锅中，待鱼片成微卷状态时，捞出鱼片装入盘中，切记鱼片不宜煮得太久，不然鱼就老了。最后只需在鱼肉表面加一点香菜和一些葱花，接着把花椒、干辣椒剁碎，加油爆炒后淋在鱼肉上，麻辣鲜香的水煮鱼片就制作好了，烹制的鱼片香味浓烈，味道辛辣，令人难以抗拒。
鱼片上浆时，需要啤酒和蛋清，这两样食材非常重要。煮鱼片的时间不宜过长，大概1-2分钟，鱼片微卷起来马上停火取出装盘即可。不然鱼肉煮得太老，就不鲜嫩了。以上便是做水煮鱼的一些小经验，有不同制作方法的欢迎相互交流，喜欢吃水煮鱼的朋友，也可以把它收藏起来，有空的时候在家自己做一份属于自己的水煮鱼，味道不输小餐馆喔。
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